Tecken på äppleallergi

  • Kinds

Ett äpple är en hälsosam frukt. Den innehåller en stor mängd vitaminer, aminosyror och andra komponenter som är användbara för kroppen. Av denna anledning diagnostiseras sällan äppelallergi..

Tecken på äppleallergi

symtom

Precis som alla andra specifika reaktioner på en yttre stimulans har allergi mot dessa frukter sina egna symtom. Det tillhör livsmedelstypen och dess verkan sträcker sig till matsmältningssystemets och huden..

Hos vuxna

Symtomen varierar beroende på vilket kroppssystem som påverkas. Dessutom beror det på graden av reaktionens utveckling. Allergi mot äpplen hos vuxna kan manifestera sig som följande symtom:

  • de mest ofarliga manifestationer som lätt kan tas bort är orala. Brinnande, klåda, hyperemi i munnen börjar, läpparna kan svälla lite och röda. Hosta, halsont kan uppstå. Sådana symtom är inte farliga med dåliga konsekvenser, eftersom de vanligtvis är lätta att lindra. De visas vanligtvis 5-10 minuter efter att ha ätit frukten eller medan de tuggar den första biten. Det räcker bara för att ta bort resterna av äpplet från munnen och skölj det med vatten;
  • den andra typen av tecken är hud. Det finns ett utslag, hyperemi, blåsor, urtikaria, klåda, svullnad. Allt beror på graden av allergi. Sådana symtom visas vanligtvis en timme efter att de tagit frukten, men vissa överkänsliga människor kan ha det omedelbart om de bara plockar upp äpplet.
  • den tredje typen gäller matsmältningssystemet. Magen och tarmen lider. Halsbränna, illamående, kräkningar, spasmer och avföringsproblem uppträder. Dessa symtom kan uppstå om magsaften inte bryter ner alla komponenter som finns i äpplet..

Reaktionen kan också påverka andningsorganen. Andnöd, rinnande näsa, hosta, nysningar, klåda och sveda i näsan börjar. Denna symptomatologi är farlig eftersom om du inte hjälper en person i tid kan han kvävas..

Den mest allvarliga reaktionen är anafylaktisk chock, som sällan händer men kräver omedelbar hjälp.

Hos barn

Symtomen på äppleallergi hos ett barn och en vuxen är något annorlunda. Detta beror på att mag-tarmkanalen fortfarande bildas hos spädbarn och magen inte alltid kan smälta frukten helt..

Det är bättre att ge den första kompletterande maten med ett äpple till barn efter sex månader, eftersom både frukt och juice från det hos små barn kan orsaka en negativ reaktion av kroppen.

Diatesen är ett karakteristiskt symptom på fosterallergi hos barn. Det är ett litet, rödaktigt utslag på huden. Oftare är det lokaliserat på kindernas kinder och armar. Upprörd mage är ett annat tecken. Kolik, uppblåsthet, kräkningar och lös avföring visas.

Fall har registrerats där reaktionen kännetecknas av orala symtom som påverkar andningsorganen. Läppar, tunga, svelget börjar svälla, vilket orsakar andnöd, Quinckes ödem.

Redan hos äldre barn manifesteras reaktionen på huden i form av utslag, hyperemi, ödem. Detta åtföljs vanligtvis av klåda, sveda eller ömhet..

Orsaker till allergier

Varje organisme är individuell

Orsakerna till äppleallergi varierar beroende på kroppens individuella egenskaper, varför varje person kan uppfatta irritationen på sitt eget sätt. De vanligaste för dess utseende är:

  • individuell intolerans. Varje person kan ha en intolerans mot någon del av frukten;
  • kemiska tillsatser. För att ändra färg på äpplen behandlas de med olika konserveringsmedel och färgämnen som orsakar en specifik reaktion. Det kan uppstå på grund av långvarig kontakt med frukten, om en person arbetar i en trädgård eller i en anläggning där äpplen bearbetas. Det är till kemiska tillsatser, och inte till själva frukterna, som reaktionen oftast diagnostiseras;
  • genetisk predisposition. Om mamman eller fadern har en intolerans mot äpplen, då med en sannolikhet på 50% kommer barnet att få det, och om båda föräldrarna har en reaktion, då - 90%
  • allergier kan uppstå vid överdriven konsumtion av frukten.

Om frukten inte tvättas ordentligt eller om skalet inte skalas, kan allergenet samlas i kroppen under lång tid och dyka upp efter en tid. Det finns några fall av reaktion på torkad frukt och äppeljuice, men detta är sällsynt.

Korsallergifall

Korsallergi är en reaktion på irriterande ämnen som innehåller komponenter som har liknande struktur. Således kan inte bara ett äpple orsaka en negativ reaktion, utan också en produkt som kan kallas dess motsvarighet i termer av en uppsättning aminosyror..

Det finns 5 typer av allergiframkallande proteiner som finns i äpplen som är mer benägna att reagera på. Ett slående exempel är profilin, som också finns i björkpollen..

Korsreaktion på detta allergen förekommer hos 10% av människor. Detta protein förstörs snabbt vid höga temperaturer, så att du kan äta bakad frukt, sylt och dricka kompott..

Denna allergi observeras också när protein interagerar med lipider. Sannolikheten för en negativ reaktion är 35%. Detta protein finns inte bara i äpplen utan också i persikor, körsbär, plommon, nötter, nektariner och druvor..

Persistens av detta protein är högt, det orsakar allvarliga symtom vid reaktionen och bryts inte ned vid höga temperaturer. Därför kan inte bakad frukt, sylt och kompott införas i kosten..

Diagnostiska metoder

Det är inte svårt att diagnostisera reaktionen, eftersom den manifesterar sig nästan omedelbart efter att ha ätit frukten. En person med hennes symtom går hos en allergist. Läkaren genomför först en undersökning och sedan lämpliga prover.

De tillverkas genom att injicera flera typer av allergener under huden. Därefter övervakas kroppens reaktion i 15-20 minuter. Om hyperemi, klåda eller utslag uppträder på injektionsstället bestäms orsaken till detta.

Det finns också laboratoriemetoder för att diagnostisera specifika reaktioner. Till skillnad från allergitester kan de utföras på små barn. De görs helt enkelt: blodet dras från en blodåra, som sedan kontrolleras för närvaron av immunglobuliner till äppelallergener. Om det finns många av dem, bör behandlingen påbörjas omedelbart..

Allergi-behandling

Det finns läkemedelsfria metoder. Om en person är säker på att han har en reaktion på frukter, bör de uteslutas från kosten. Om du är allergisk mot röda äpplen, var försiktig när du äter liknande frukter och grönsaker (t.ex. plommon, druvor, persikor).

Läkemedelsmetoder inkluderar symptomatisk behandling. För att ta bort tecken på allergier som rinit, hosta, torr mun, brännande känsla, kan du ta andra generationens antihistaminer. Dessa inkluderar "Loratadin", "Zodak", "Elset". När du tar mediciner bör dosering för barn och vuxna övervägas.

För att ta bort hudutslag, rodnad, ödem, klåda, brännande, använd olika hormonella salvor. Dessa är "Prednisolon", "Prednicarb", "Hydrocortison".

Var kommer äppelallergi ifrån?

Om äpplen orsakar allergier är det oftast resultatet av så kallad korsallergi eller korsreaktivitet..

Faktum är att proteiner från biologiskt besläktade arter ibland har samma struktur, vilket innebär att antikroppar som produceras mot dem - immunglobuliner E - kan "förvirra" kausalallergenet och ta det som homologt, det vill säga liknande. Björk-äppelsyndrom är det vanligaste exemplet på korsreaktivitet. Vera Afanasyevna Revyakina, en välkänd allergist-immunolog, läkare i medicinska vetenskaper, professor, chef för allergologiavdelningen i Clinic for Clinical Nutrition i Federal Research Center for Nutrition, Biotechnology and Food Safety, skriver i artikeln "Cross-reactivity", "cirka 70% av patienterna med allergi mot björkpollen har kliniska symtom på allergi mot vegetabiliska livsmedel, främst frukter från Rosaceae-familjen (främst äpplen)... ”(Se även Allergy Crossroads).

Den huvudsakliga skyldigheten till denna förvirring är familjen av patogenesassocierade proteiner i klass 10 (PR-10), till vilken björkpollenproteinet Bet v 1 och Mal d 1-proteinet som ingår i äpplet hör till. proteinmolekyler av obesläktade arter liknande strukturer). För björkpollen är det Bet v 2, för äpple - Mal d 4. Allergi mot dessa molekyler upptäcks hos 10-30% av patienter med höfeber. Reaktionen på äpplen är starkare på våren, när björken blommar och det finns mycket pollen i luften..

I de södra regionerna, särskilt i Medelhavet, där björken praktiskt taget inte växer, är korsreaktiviteten hos persika-äpplet vanligare. Dessa frukter har samma liknande allergener som björk och äpple: Pru p 1 och Mal d 1 från den patogenesassocierade proteinfamiljen PR-10 och Pru p 4 och Mal d 4 från profilinerna.

symtom

Björk-äpplekors manifesteras oftast i form av oralt allergiskt syndrom (OSA), som utvecklas i svalg och mun. "Pollinos föregår symptomen på matallergier, som i de flesta fall är begränsade till OSA," skriver Vera Afanasyevna Revyakina.

Symtom på oralt allergiskt syndrom känns under de allra första minuterna efter att ha ätit färska äpplen, även om det finns en försenad reaktion som inträffar inom en till två timmar. Klåda och svullnad kan förekomma i munnen, svelget och struphuvudet, ibland sväller tungan och läpparna, eller öronen kliar inuti. Nasal trängsel, rinnande näsa, nysningar och konjunktivit uppstår också. I sällsynta fall noteras systemiska reaktioner, inklusive från mag-tarmkanalen och andningsorganen - upp till anafylax.

Diagnostik

Analys av specifikt IgE i blodserum ger inte alltid ett entydigt resultat. Det låter dig identifiera sensibilisering för ett allergen, men ger inte en uppfattning om sannolikheten för verkliga manifestationer av allergi. Under tiden "inte alla patienter med björkpollenallergi utvecklar kliniska symtom när de konsumerar dessa produkter (äpplen - Ed.)", Betonar Vera Afanasyevna Revyakina i sin artikel. Med andra ord, att upptäcka en sensibilisering för äpplen betyder inte att de inte ska ätas. Den enda pålitliga metoden för att diagnostisera matallergier är det orala utmaningstestet. Det utförs på ett sjukhus under övervakning av en läkare..

Tyvärr vet inte alla allergikare om korsreaktioner, och om de plötsligt känner allergiska symtom efter att ha ätit någon frukt, börjar de omedelbart misstänka att de har en atopisk marsch, en utvidgning av spektrumet av allergener. Ljud inte larmet direkt. Först konsultera en allergist - han kommer att skingra alla tvivel.

Behandling

Om du har oralt allergiskt syndrom, ät inte färska äpplen eller äppelsås eller drick äppeljuice.

Men allergenspecifik immunterapi (ASIT) med allergener av björkpollen hjälper till att försvaga symptomen på äppleallergi hos patienter med höfeber. I Österrike testas nu ASIT med ett äppelallergen (se: Kan äppelallergi behandlas?).

Dessutom bör du vara medveten om att värmebehandling förstör de patogenesassocierade PR-10-proteinerna och -profilinerna. "Om barnet inte har några andra allergener förutom pollen, till exempel är ett bakat äpple tillåtet," säger Vera Afanasyevna Revyakina (se. : Hur man matar ett barn med "björk" hösnuva). Detta gäller även andra frukter som är "associerade" med björk. Men nötter efter rostning förstärker bara deras allergiframkallande egenskaper (se: För barn på nötter).

Källor: medicalnewstoday.com, medi.ru, O.S. Fedorov. Oralt allergiskt syndrom - Barnläkare, 2011, allergotop.com

Beredd av Elena Tueva

Mat för allergier: farliga och hälsosamma livsmedel

Stora allergiframkallande livsmedel

Tyvärr är listan över produkter som kan katalysera en oönskad reaktion ganska bred. Först och främst måste du vara uppmärksam på matens färg och smak. Ljusröd, orange, vinröd samt sur, söt och kryddig mat bör uteslutas från kosten..

Glöm industrisötsaker, kakor, konserver. Det är bäst att laga alla dina måltider hemma så att du alltid kan vara säker på dess kvalitet och sammansättning. En visuell tabell som visar oönskade produkter är följande:

Grönsaker
tomater
Pumpa
Beta
Äggplanta
svensk
Morot
paprika
Ängssyra
Frukt och bär
Citrus
persikor
aprikoser
meloner
Röda äpplen
Persimmon
granater
Tropiska frukter
Strawberry
Strawberry
Hallon
Körsbär
Mjölkprodukter
Mjölk
Kräm
Bearbetad ost
Ost med kryddor eller mögel
Feta ostar
Kött och fisk
Fläsk
Fårkött
Rökt kött
Korvar och korv
Konserverad fisk
Kaviar
Skaldjur
Sötsaker
Choklad
Sylt
Marmelad
Grädde kakor
Glass
Pepparkaka
Halva
Honung
Drycker
Kaffe

Kakao
Söt läsk
Kvass
Stark te

Det är också nödvändigt att helt utesluta alla kryddor och såser från kosten och försöka minska saltintaget..

Speciellt farliga och skadliga produkter mot allergier

En särskild fara är alkohol, koffein, sura och ljusa frukter, alla typer av skaldjur, pickles, konserver och alla industriprodukter med färgämnen och konserveringsmedel i kompositionen. Det bör minskas så mycket som möjligt, och det är bättre att helt överge deras användning..

Allergiprodukter

I likhet med de förbjudna kategorierna finns det också en tabell över tillåtna produkter som inte är farliga om allergier uppstår eller är benägna att allergier..

Grönsaker
Potatisar
vitkål
Blomkål
Zucchini
Salladsblad
gurkor
Spenat
Dill
Frukt och bär
Gröna äpplen
plommon
Vit körsbär
Vit vinbär
bananer
päron
Blåbär
Mjölkprodukter
Kefir
Smör
Oster med låg fetthalt utan tillsatser
Curdled mjölk
Ryazhenka
Kött och fisk
hästkött
Kycklingfilé
Turkiet filé
Magert nötkött
Torsk
Zander
Lever
Sötsaker
Torkning
crackers
kex
skorpor
marshmallow
Klistra

Barns diet vid regelbunden förekomst av matreaktioner skiljer sig inte mycket från en vuxen. Eftersom kroppen växer och utvecklas är det särskilt viktigt att övervaka menyns balans: näringsämnen av alla slag, proteiner och fetter och kolhydrater måste konsumeras dagligen. Rätt kost kommer att göra barnets liv lättare och gör att han kan glömma allvarliga obehagliga förvärringar..

Hur man lindrar villkoret

Det finns flera populära recept för naturliga antihistaminer. Dessa recept inkluderar växt- och bäravkok..

  • Kamominfusion, beredd med 200 ml vatten per 1 tesked torr kamomill. Under den heta infusionen ska inandning utföras i 10-15 minuter. När infusionen har svalnat bör du ta den 1 matsked flera gånger om dagen..
  • En avkok av viburnumblomställningar, framställd med en mängd av 250 ml vatten i 1-2 teskedar torra blommor. Den andra sked viburnum kan ersättas i följd. Dela den resulterande buljongen i tre delar och konsumera under dagen på morgonen, eftermiddagen och kvällen..
  • En infusion av nässlor, framställd i en andel av 1 sked med torra krossade blad i ett glas kokande vatten, har också antihistaminegenskaper.

Funktioner i dieten för allergier

Övergången till hypoallergenisk näring utförs i flera steg, som var och en måste utföras i följd. Om du vet exakt vilken mat som orsakar reaktionen ska du sluta äta den direkt. Följ också de angivna stegen.

  1. Det är nödvändigt att spendera 1-2 dagar på fasta på vattnet. Drick minst 2 liter rent dricksvatten vid rumstemperatur dagligen. Denna "ingång" kommer att förbereda kroppen för gradvis intag av produkter från kosten för medicinsk mat. Se till att du konsulterar din läkare innan du börjar fasta!
  2. På den tredje dagen, inkludera spannmål i vattnet, grönsaksoppor utan sautering och smör, samt bröd från durummjöl. Du bör äta bara dessa produkter i cirka 3-4 dagar. Om det inte finns någon reaktion på huden eller slemhinnorna, känn dig fri att fortsätta till nästa steg.
  3. I det sista steget, introducera i kosten lågfet kött och fjäderfä, tillåtna grönsaker och frukt, svagt grönt eller vitt te, osötade kex och torktumlare. Du bör följa en sådan lista med produkter i minst 2-3 veckor och först då kan du diversifiera kosten med tillåtna bär och jäsade mjölkprodukter.

Ja, en sådan diet, särskilt dess början, är svår att upprätthålla, men du kommer att känna dig ljus och se bättre ut och bli av med ett par extra kilo.

Vad man ska äta med förvärringar

I händelse av en förvärring är det nödvändigt att följa den minsta magra dieten, det är önskvärt att alla produkter från den tillåtna listan är vita. Dessa inkluderar ris, blomkål, skalade äpplen och päron, havre, kycklingbröst och kärnost med låg fetthalt. I vissa fall hjälper en två dagars fasta på vatten, men denna teknik är förbjuden om du lider av kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, såsom gastrit eller magsår.

Produktion

En allergivänlig diet är inte ett infall, utan en avgörande nödvändighet. Organismens individuella egenskaper dikterar sina egna förhållanden, ofta kan den ideala dieten endast väljas med deltagande av en professionell specialist, en nutritionist. Ingen känner din kropp bättre än dig, titta på dess reaktioner och vara lyhörd, liksom uppmärksam på vad du äter.

Allergi mot äpplen: kan det vara, hur det manifesterar sig, symtom, foto

Allergier mot äpplen är inte ovanliga, eftersom de är mycket populära bland barn och vuxna. Vad är orsaken till den allergiska reaktionen - läs artikeln.

Allergier från äpplen hos vuxna - orsaker

Ett äpple är en unik frukt som innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler som utgör grunden för stark immunitet. Finns det en allergi mot äpplen?

Som sådan är äpplen ensamma sällan allergiska. Den vanligaste orsaken till manifestationen av allergiska symtom är en korsreaktion på björk-, alders- eller hasselpollen (hösnuva)..

Anledningen är att pollen från dessa träd innehåller allergiframkallande proteiner som är identiska med äpplets:

  • Mal d 1 är en homolog av björkallergenet Bet v1. Innehåller i fruktens massa. Nivån på detta protein påverkas av mognadsprocessen, varaktighet, plats och lagringsmetod för frukten..
  • Mal d2 är ett thaumatinliknande protein. Innehåller i fruktens massa. Mycket motståndskraftig mot värmebehandling. Förblir oförändrad i mag-tarmkanalen i två timmar.
  • Mal d 3 är ett lipidöverföringsprotein. Den huvudsakliga allergiframkallande komponenten i skalet av ett äpple som inte går sönder under värmebehandlingen. Mogna frukter har en ökad allergisk potential. Detta protein erkänns som det huvudsakliga allergenet i persikor, körsbär och plommon..
  • Mal d 4 - profilin.

På grund av denna likhet i proteinstrukturen känner immunsystemet äppleproteiner som pollenallergener, vilket orsakar allergiska reaktioner.

Hur manifesterar sig en allergi mot äpplen av olika sorter??

Olika äppelsorter visar en märkbar skillnad i de uttryckta större allergenerna.

Allergi mot röda äpplen förekommer ganska ofta på grund av det höga innehållet av allergiframkallande proteiner i dem, det är sådana sorter: Red Delicious, Fuji, Idared, Brebern.

Allergier mot gröna äpplen är mindre vanliga än röda eller gula. Mindre allergiframkallande varianter är: Granny Smith och Golden Delicious.

Bekämpningsmedel med vilka frukt behandlas för långvarig lagring, bland annat, kan orsaka allergiska reaktioner.

Allergiska proteiner i ett äpple förstörs vanligtvis under värmebehandling, så juice, kompott och äppelpaj och bakade äpplen tolereras väl av många människor.

Allergi mot äpplen hos ett barn - vad man ska göra?

En populär fråga bland föräldrar - kan barn vara allergiska mot äpplen??

En allergi mot äpplen hos spädbarn kan uppstå vid tidig introduktion av frukten i kosten, när barnens immunsystem inte är helt bildat och mag-tarmkanalen ännu inte kan smälta denna produkt.

Barnet kan ha diatesen på kinderna, lösa avföringar, uppblåsthet, kräkningar.

Som ett resultat rekommenderar barnläkare att ge ett äpple till ett barn först efter sex års ålder, för detta passar massan av gröna äppelsorter bäst. Det största antalet allergener finns i äppelskalan, så det bör tas bort innan du äter frukten..

Av samma skäl kan du vara allergisk mot äppelsås, särskilt de som är gjorda av röda äpplen..

Allergi mot äpplen - symtom

Vissa allergener som finns i äpplet förstörs under matsmältningen i tarmen, så att de endast kan orsaka lokala reaktioner när de kommer i kontakt med munnen och halsen..

Orala symtom är den vanligaste manifestationen av en allergisk reaktion, där de flesta människor upplever en ont i halsen och kliande, röda och svullna läppar inom 10 minuter efter att ha ätit frukten, eller till och med medan de tugger eller sväljer frukten. Detta är det så kallade "oralt allergiskt syndrom". Symtomen försvinner efter 15-60 minuter.

Allergisk reaktion på ett äpple (foto)

Vissa människor har svårare reaktioner efter att ha ätit äpplen med varierande inblandning i hud, mag-tarmkanalen och luftvägarna och / eller kärlsystemet.

Huden kan utveckla nässelfeber med eller utan vävnadsödem (Quinckes ödem). När ödem är närvarande påverkas ansiktet, läpparna och ögonlocken oftast..

Hudreaktion i form av utslag

Gastrointestinal involvering manifesterar sig som brännande eller smärta i magen, kramper, kräkningar och / eller diarré.

Andningsstörningar är mindre vanliga: patienter kan uppleva kliande näsa, ofta nysningar, rinnande näsa (rinit) och / eller hosta, täthet i bröstet, andning och andnöd (astma).

Det är också möjligt att utveckla en generaliserad reaktion med involvering av huden och andra organ - anafylaktisk chock, som kräver akut läkarvård. Detta är den allvarligaste och livshotande allergiska reaktionen där det finns ett kraftigt blodtrycksfall och medvetenhetsförlust..

Diagnostiska metoder

Om symtom uppträder bör du rådfråga en allergist som kommer att genomföra hudtest samt förskriva laboratorieblodtester.

Hudprovning består i införandet av små doser av ett allergen genom att genomtränga patientens hud. Med denna metod kan du utvärdera kroppens svar på misstänkta allergener inom 15-20 minuter. Kontraindikationer för hudtestning är under 5 år.

Laboratorietester utförs för att bestämma nivån av specifika immunglobuliner IgE för äppealallergener i blodet. Ett högt innehåll indikerar en allergisk reaktion och kräver behandling. Denna diagnostiska metod är utmärkt för små barn, eftersom den helt utesluter utvecklingen av oönskade allergiska reaktioner, i motsats till allergiska hudtester.

Allergi-behandling

För det första, om du är allergisk mot äpplen, bör du följa en eliminationsdiet, det vill säga utesluta en allergiframkallande produkt från kosten, medan du bör vara uppmärksam på förekomsten av äpplen i olika rätter: sallader, bakverk, såser, etc., och också undvika deras användning.

På grund av förekomsten av liknande proteiner kan en allergi mot röda frukter (plommon, körsbär, etc.) förekomma, så deras användning bör också uteslutas.

Läkemedelsbehandling består i att ta en andra generationens antihistamin, som kommer att lindra symtom som: rinit (rinnande näsa), ofta nysningar, urtikaria, svullnad i huden, etc..

För att lindra hudsymtom appliceras en antihistamin eller kortikosteroid (hormonell) salva topiskt: Fenistil gel, Hydrocortison, etc..

Om en allvarlig matallergisk reaktion inträffar, bör ett kortikosteroidläkemedel som Prednisolon tas.

För att snabbast ta bort matallergener från kroppen används sorbenter: aktivt kol, Polysorb, Enterosgel, Lactofiltrum, etc..

100 recept för mat för matallergier. Läckra, friska, själfulla, friska

Förord

Livsmedelsallergi kännetecknas av ökad känslighet för kroppen för livsmedelsprodukter och utveckling av tecken på livsintolerans orsakad av en reaktion av immunsystemet.

Normal matsmältning och absorption av livsmedelsprodukter säkerställs av tillståndet i det endokrina systemet, strukturen och funktionen i mag-tarmkanalen, gallvägssystemet, sammansättningen och volymen av matsmältningsjuicer, sammansättningen av tarmens mikroflora, tillståndet till lokal immunitet i tarmslemhinnan.

Normalt bryts mat ned till föreningar som inte har allergiframkallande egenskaper, och tarmväggen är ogenomtränglig för osmält mat.

Utvecklingen av livsmedelsallergier utlöses av faktorer:

- Först av allt är detta en ökning av tarmväggens permeabilitet, som observeras vid inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen;

- Överträdelse (minskning eller acceleration) av absorption av livsmedelsföreningar kan bero på en kränkning av matsmältningsstegen med otillräcklig funktion av bukspottkörteln, enzymbrist, dyskinesi i gallvägarna och tarmarna osv.;

- oskärpa äta, sällsynta eller ofta måltider leder till störning av magsekretion, utveckling av gastrit och andra störningar som orsakar bildande av matallergier eller pseudo-allergier;

- bildandet av överkänslighet för livsmedelsprodukter av proteinart påverkas inte bara av mängden mat som tas och dietstörningar, utan också av surhetsgraden i magsaft.

Hud manifestationer:

- nässelfeber eller bara rodnad,

Utmattning av matsmältningssystem:

- dyspepsi - kräkningar, illamående eller diarré,

- kliande mun eller svullnad i slemhinnorna.

- svullnad och nästoppning,

Manifestationer på slemhinnan i ögonen:

Manifestationer från det kardiovaskulära systemet:

- onormal hjärtrytm.

- besvimning, förlust av medvetande.

Den enda behandling som finns idag är att eliminera kontakten med allergenet. Inga andra försök att bota denna störning har lyckats. De huvudsakliga principerna för förskrivning av kost är uteslutning från kosten för sådana livsmedel som har en ganska hög allergisk aktivitet, irriterar slemhinnan i mag-tarmkanalen och innehåller emulgeringsmedel, färgämnen, konserveringsmedel, stabilisatorer. Det är också nödvändigt när man utarbetar en diet för att ersätta outhärdliga livsmedelsprodukter med naturliga och specialiserade.

Allergidieter

Kost för matallergier kommer långsamt men säkert att befria dig från obehagliga symtom, och du kan återlämna dina favoritmat till din diet - men försiktigt och lite för lite..

Kostholdet för matallergier kan delas villkorat in i flera steg..

Eliminering. Sådant livsmedel för allergier innebär att livsmedel som är relaterade till orsakssignaliska allergener utesluts från kosten.

Allergivänliga. Detta är uteslutning av livsmedel som inte själva är allergener, men som bidrar till förekomsten av allergiska reaktioner..

Eliminationsdiet

Alternativ 1. Det börjar antingen från 1-2 dagars hunger på vatten, eller från 1-3 dagar på te med en liten mängd socker (5 glas per dag) och 250 g torkat vitt bröd. Sedan utvidgas dieten varannan dag. Först introduceras jäsade mjölkprodukter i kosten i följande sekvens: kefir, keso, mjölk, ost. Lägg sedan till kött, även senare - fisk- eller grönsaksrätter.

Alternativ 2. Äta päron (eller gröna äpplen), kalkon (eller lammkött) och ris. En mängd olika grönsaker införs gradvis i kosten - helst de som inte äts ofta: pastinätter, rovor, morötter.

Om allergin inte försämras vid användning av den nyinförda produkten, efter 4 dagar introduceras en tidigare utesluten produkt.

Färgämnen och tillsatser förbjudna för allergikare: E100, E101, E102, E104, E107, E110, E120, E122 - E124, E127 - E129, E131 - E133, E141.

Hypoallergen kost

Detta är ett av sätten att behandla alla typer av allergier, eftersom det hjälper till att identifiera den verkliga orsaken till sjukdomen.

Den viktigaste indikationen för utnämningen av denna diet är matallergi, eftersom de viktigaste uppgifterna för denna diet är direkt eliminering av faktorer, det vill säga produkterna själva som leder till en allergisk reaktion och en minskning av den allergiframkallande belastningen på kroppen..

Näringen är fysiologiskt fullständig och skonsam och konsumtionen av bordsalt begränsas till 7 g per dag. Alla rätter serveras bara kokta, soppor tillagas med en trefaldig byte av buljong, särskilt när du lagar kött, fisk, kyckling.

Det ungefärliga energivärdet för denna diet är 2800 kcal per dag. Du måste äta bråk, minst 6 gånger om dagen.

Begränsning av fritt vätskeintag om ödem är närvarande.

En hypoallergenisk diet helt eliminerar alla livsmedel allergener, inklusive:

- kött- och fiskprodukter (inklusive kaviar),

- alla typer av nötter,

- frukt och bär med röd och orange färg,

- kryddig grönsaker (rädisa, pepparrot, rädisor),

- honung, socker, sylt, bakverk och alla slags konfektyr,

- saltade och rökt produkter,

- majonnäs och ketchup,

- fjäderfä (med undantag av vit kött kyckling och kalkon),

- alla industriprodukter (exklusive barnmat),

- ta bort produkter som patienten har en individuell intolerans.

Oftast är följande livsmedel tillåtna på menyn för en allergivänlig diet:

- kött: kokt nötkött, vit kyckling och kalkon,

- vegetariska soppor gjorda av godkända livsmedel,

- vegetabilisk olja: olivolja, solros,

- gröt: ris, bovete, havregryn,

- Mjölksyraprodukter: du kan använda keso, yoghurt, kefir och yoghurt utan tillsatser,

- grönsaker: gurkor, kål, bladgrönsaker, potatis, gröna ärtor,

- frukt: gröna äpplen, bättre bakade, päron,

- te och torkad fruktkompott,

- torkat vitt bröd, osyrade platta kakor, osyrade lavash.

Avsluta kosten. Dietens varaktighet kan vara mellan två och tre veckor för vuxna och upp till 10 dagar för barn. När allergisymtom upphör att dyka upp, det vill säga efter 2-3 veckor från förbättringsmomentet, kan du gradvis återföra mat till kosten, men strikt en i taget och i omvänd ordning - från lågallergen till högallergenisk. En ny produkt introduceras var tredje dag. Om det finns en försämring betyder det att den sista produkten är ett allergen och att det inte är värt att äta.

Principer för näring för allergier

Nyckeln till matallergier är att få rätt mat. 93% av livsmedelsallergier orsakas av bara 8 livsmedel. I minskande ordning av allergiframkallande egenskaper arrangeras de enligt följande: ägg, jordnötter, mjölk, soja, trädnötter, fisk, kräftdjur, vete.

Äpplen och päron, persikor och plommon, morötter och potatis, gröna bönor, squash och squash anses vara icke-allergiframkallande. Sällan orsaka allergier mot kalkon och lamm, ris, korn, havre och råg.

Matallergier är vanliga. Personer som är allergiska mot trädpollen slutar äta: stenfrukter och frukter, nötter, selleri, dill, morötter. Personer som är allergiska mot spannmål och änggräs begränsar användningen av bröd, bageriprodukter. Förbjudna livsmedel: brödkvass, pasta, gryn, brödsmulor, glass, halva, bönor, sorrel. Personer som är allergiska mot Compositae-växter (malör etc.) slutar äta: melon, vattenmelon, örter, heta kryddor, solrosolja, majonnäs, senap, halva och slutar också dricka: vermouth, absint, örtpreparat med tillsats mamma och styvmor, snöre, röd yarrow. Personer som är allergiska mot quinoa slutar äta: spenat, rödbetor, persika, päron, mango, kiwi, ananas, honung, senap. Personer som är allergiska mot aspirin, salicylater och andra läkemedel bör inte äta: citrus, bär, persikor, meloner, plommon, gurkor, paprika, tomater, potatis. Du kan inte heller använda sådana medicinska örter: pilbark, hallonblad, ängsöta, träsk, cinquefoil, pion, Maryin rot.

Vissa livsmedel är känsligare än andra..

Kumjölk är ett vanligt allergen, vilket är särskilt viktigt att tänka på när man matar små barn. Den minsta mängden av detta allergen räcker för att utveckla ett allvarligt tillstånd hos ett barn, vars immunsystem inte har haft tid att utvecklas till fullo. Det fanns fall då ett barn inte ens dör av att ha tagit mjölkmat, utan bara från mjölkstoft, om resterna av mjölk låg på blöjorna som barnet satt på.

Kycklingägg är också en av de ledande livsmedelsallergenerna. Intressant nog manifesteras ibland överkänslighet endast för proteinet och ibland bara för äggulan (det händer att båda komponenterna orsakar allergier). Om du är allergisk mot kycklingägg är du ofta allergisk mot kycklingkött (mindre ofta - anka), andra typer av ägg (anka, gås), liksom till rätter som innehåller ägg (majonnäs, krämer, bakverk och mjölprodukter, champagne och alla vita viner, klarade med äggvita). Dessutom kan ökad känslighet för ägg åtföljas av en allergisk luftvägsreaktion på fjäderkuddar..

Kom ihåg att vacciner (till exempel mässling, kusma och röda hundar) också innehåller en liten mängd äggprotein. Och detta kan räcka för att orsaka allvarliga reaktioner på vaccinet hos personer som är allergiska mot dem..

Om du är allergisk mot kycklingägg eller kyckling i sig inte varje gång, är det möjligt att den ökade känsligheten inte orsakas av dessa produkter själva, utan av komponenterna i fodret som gavs till kycklingen (till exempel om du är överkänslig för tetracyklin, är en allergisk reaktion på kött mycket troligt fåglar som fick detta läkemedel).

Fisk (hav och flod), liksom olika fiskprodukter (kaviar, fiskolja) är vanliga allergener. Värmebehandling minskar praktiskt taget inte deras allergenicitet. När fisk kokas, kommer allergener in i buljongen och till och med vattenånga, som, om de inhaleras, också kan orsaka allergiska reaktioner. Personer som är känsliga för fisk är ofta allergiska mot lukten av fiskmat (daphnia). Tänk på att även användning av kosmetiska skuggor, som är beredda från fiskvåg, kan orsaka en allergisk reaktion.

Kräftdjur - kräftor, krabbor, hummer - är ganska allergiframkallande.

Bland frukt, bär och grönsaker är jordgubbar, jordgubbar, citrusfrukter (apelsiner, mandariner, citroner) oftast allergiska. Gula, röda, rosa grönsaker (tomater, morötter, persikor etc.) är mer benägna att orsaka allergier än gröna.

Nötter är ganska starka allergener. Kom ihåg att vissa nötter är kemiskt lika (till exempel valnötter och mandlar; cashewnötter och pistaschnötter). Därför åtföljs ofta en allergi mot en typ av nötter av en allergi mot en annan typ..

Den vanligaste överkänsligheten mot jordnötter och många livsmedel som innehåller dem (kakor, choklad, jordnötssmör, etc.). Dessutom är en allergisk reaktion på kosmetiska preparat (krämer, duschgeler, schampon, etc.) möjlig, som innehåller denna mutter eller dess olja.

Honung, svamp, kakao, choklad, kaffe har uttalade allergiska egenskaper. Om du är överkänslig mot kaffe och kakao kan du vara allergisk mot andra baljväxter (ärtor, bönor, linser osv.).

Alkoholhaltiga drycker, jästdej, ostar och kall kött. Dessa livsmedel innehåller histamin, som produceras genom aktivitet av vissa bakterier och provoserar allergiska reaktioner.

Mindre vanligt finns det en allergi mot spannmålsprodukter (bovete, vete, råg, havre), kött, baljväxter, lök, selleri, olika kryddor.

Således kan du ge en ungefärlig allmän lista över livsmedel för allergier..

- korv och pålägg (kokt korv, rökt korv, korv, korv, skinka),

- fisk och annan skaldjur,

- kryddig ost, bearbetad ost,

- majonnäs, ketchup, margarin,

- grönsaker: rädisa, rädisor, sorrel, spenat, tomater, paprika, surkål, inlagd gurka,

- frukt: citrus, aprikos, persika, granatäpple, druvor, kiwi, ananas, melon,

- bär: vilda jordgubbar, jordgubbar, hallon, havtorn, vattenmelon,

- läsk, kvass, kaffe, kakao, choklad,

- godis: honung, karamell, marshmallow, marshmallow, tårta, tårta, muffin,

- spannmål (undantag - semulina),

- fermenterade mjölkprodukter: kefir, biokefir, naturlig yoghurt utan tillsatser etc.),

- magert kött (nötkött, fläsk, kanin, kalkon), konserverad babykött,

- grönsaker: valfri kål, zucchini, squash, lätt pumpa, persilja, dill, gröna ärtor, gröna bönor,

- frukt: grönt äpple, vitt äpple, päron,

- bär: körsbär, plommon, vita vinbär, röda vinbär, krusbär,

- smör: ghee, raffinerad vegetabilisk olja (majs, solros, oliv, etc.),

- Vetebröd i 2: a klass, kornbröd,

- torkad fruktkompott (med undantag för rosa höfter och röda bär),

- bröd gjord av premiummjöl,

- mejeridiskar: helmjölk, gräddfil (tillsatt i rätter), keso, yoghurt med tillsatser,

- kött: lamm, kyckling,

- grönsaker: morötter, rovor, rödbetor, lök, vitlök,

- bär: körsbär, svarta vinbär, tranbär, björnbär, banan,

Rekommenderade menyer

Bantning betyder inte svält. Det finns grundläggande dieter, av vilka faktiskt en är allergivänlig. Det minskar matbördan och stöder den allmänna hälsan.

Meny för förvärrade allergier
Dag 1

Frukost: ett glas kefir med låg fetthalt, sallad (keso, gurka, persilja, dill).

Lunch: en skål med ärtsoppa, ris, kokt nötkött, ett glas grönt te.

Middag: potatisgryta med kål, ett glas te.

Dag 2

Frukost: havremjöl med äpple, körsbär, glas vatten.

Lunch: soppa med nötköttbullar, kokta potatis med dill, olivolja, ett glas grönt te.

Middag: ostmassa med russin, ett glas torkad fruktkompott.

Dag 3

Frukost: ett glas kefir med låg fetthalt, en tallrik vetegröt.

Lunch: en tallrik mjölksoppa, några potatisbollar, ett glas te.

Middag: pasta med Bolognese sås, ett glas vatten.

Dag 4

Frukost: sallad (kål, gurka, dill, olivolja), ett glas äppeljuice.

Lunch: potatismosmos, zucchini kokt i gräddsås, ett glas grönt te.

Middag: pannkakor med äpplen, ett glas körsbärskompott.

Dag 5

Frukost: ett glas lågfet kefir, ett par äpplen fyllda med keso, russin.

Lunch: soppa med zucchini, körsbärsklumpor, ett glas te.

Middag: kokt kål, ett glas vatten.

Dag 6

Frukost: ett glas äpplekompott, en tallrik med bovete.

Lunch: grönsakssoppa med nötköttbuljong, zucchinipannkakor, ett glas grönt te.

Middag: ett par zucchini fyllda med grönsaker och ris, ett glas te.

Dag 7

Frukost: ett glas kefir med låg fetthalt, en tallrik med havre.

Lunch: linssoppa, mjölkkakor, glas te.

Middag: grönsaksgryta, glas vatten.

Meny när du lämnar en strikt diet
1 dag

Frukost: lös bovete gröt.

Lunch: potatis soppa med köttbullar på vattnet.

Eftermiddagsnacks: ostmassan i en långsam spis (ingen sås, ägg - minimum).

Middag: stuvad zucchini i gräddfil och kalkoner med kalkon (ingen sås, ångad).

2: a dagen

Frukost: lös risgröt.

Lunch: potatis soppa utan gröna ärtor.

Eftermiddagsnacks: ostmassan i en långsam spis (ingen sås, ägg - minimum).

Middag: nötköttbullar och lös bovete gröt.

Dag 3

Frukost: havregryngröt med äpplen (koka äpplen i mikrovågsugn med socker, du kan göra det utan mjölk).

Lunch: potatis soppa utan gröna ärtor.

Eftermiddags mellanmål: bovete gryta med keso.

Middag: nötköttbullar och vitkålsallad med äpple (morötter - minimum).

Dag 4

Frukost: gröt "Fyra spannmål" (var försiktig om du är allergisk mot gluten och mjölk).

Lunch: squashsoppa utan curry och buljong.

Eftermiddags mellanmål: bovete gryta med keso.

Middag: köttbullar med kål och ris.

Dag 5

Frukost: vetegröt (var försiktig om du är allergisk mot gluten och mjölk).

Lunch: squashsoppa utan curry och buljong.

Eftermiddagsnacks: potatisgryta med grönsaker (ägg, morötter - minimum).

Middag: köttbullar med kål och ris.

6 dagar

Frukost: spannmål havregryn (var försiktig om du är allergisk mot gluten och mjölk).

Lunch: majsgröt med köttbullar.

Eftermiddagsnacks: paj fylld med plommon och vallmofrön.

Middag: potatisgryta med grönsaker (ägg, morötter - minimum).

Dag 7

Frukost: pajer med kål och äpplekompott.

Lunch: majsgröt med köttbullar.

Eftermiddagsnacks: paj fylld med plommon och vallmofrön.

Middag: kotletter (magert fläsk i hälften med nötkött).

Kefir diet

Dag en: fem kokta potatis och en och en halv liter kefir.

Dag två: 100 g kokt kyckling och en och en halv liter kefir.

Dag tre: 100 g kokt kött och en och en halv liter kefir.

Dag fyra: 100 g kokt fisk och en och en halv liter kefir.

Dag fem: frukt och grönsaker, utom bananer och druvor med högt kaloriinnehåll, och en och en halv liter kefir.

Dag sex: kefir.

Dag sju: mineralvatten.

Menyalternativ för dagen

Frukost: vetegröt, te, grönt äpple.

Lunch: grönsakssoppa, köttbullar, pasta och torkad äpplekompott.

Middag: vinaigrette, te med en bulle.

Frukost: bovete gröt, te, äpple.

Snack: kaffe med mjölk, kakor.

Lunch: Kakad kycklingsoppa, kokt kött stroganoff och potatismos, kompott.

Middag: ostmassapudding, gelé.

Frukost: gröna gryn, te, äpple.

Snack: kål och morotsallad.

Lunch: vegetarisk kålsoppa, bakad kaninben, kokt morot, kompott.

Middag: mjölknudlar.

Rätter för allergier mot olika livsmedel

Ingredienser: torkade rosablad, ljungblommor - 2 g vardera, torra jordgubbsblad - 10 g, vatten - 200 ml.

Skölj porslinkatten med varmt vatten (vid en temperatur när handen inte längre tål - över 60 ° C). Fyll sedan på samlingen av örter och häll 200 ml kokande vatten. Blötlägg cirka 10 minuter.

Ingredienser: torkade svarta vinbärsblad - 2 g, torkade rönnbär - 5 g, torkade hallon - 30 g, vatten - 200 ml.

Brygg blandningen i en porslinstekanna och stå i 7 minuter. Använd vidare som teblad.

Ingredienser: torkade lingonblad - 12 g, socker - 10 g, vatten - 200 ml.

Skölj porslinkatten med kokande vatten, tillsätt lingonbärsblad, koka med kokande vatten och stå i 15 minuter, tillsätt sedan granulerat socker och häll i koppar.

Primrose te

Ingredienser: vatten - 200 ml, torkade blad av johannesört och primros - 5 g vardera.

Häll blandningen av blad i kokande vatten i en porslinstekanna och låt den brygga i cirka 7 minuter. Använd vidare som teblad.

Ingredienser: torkade lingonblad - 4 g, torkade blad av johannesört och timjan - 10 g vardera, vatten - 200 ml.

Brygg en blandning av blad och använd som teblad.

Ingredienser: torkade oreganoblad - 5 g, torkade rönnbär - 10 g, torkade rosa höfter - 20 g, vatten - 200 ml.

Slipa de torkade bären, häll sedan över kokande vatten och koka i 5 minuter, tillsätt sedan oreganobladen och stå i 10 minuter. Det är ett multivitaminte som har en gynnsam effekt på kroppens ämnesomsättning och fungerar som ett botemedel mot skleros..

Rön och nässlor te

Ingredienser: rönnfrukter och nässlor - 7: 3, vatten - 500 ml.

1 msk. Häll en sked av kompositionen med kokande vatten och koka i 10 minuter, låt den sedan bryggas i 4 timmar i en tätt tillsluten behållare på en sval och mörk plats, filtrera. Drick 1/2 kopp 3 gånger om dagen.

Lugnande vitamin te

Ingredienser: 4 delar oregano ört, 2 delar pepparmynta, 2 delar timjan ört, 2 delar kurilte, 2 delar citronmelm ört, 1 del morwort ört, vatten - 200 ml.

Brygger med en tesked per kopp. Detta te går bra med blåbär och björnbär. Det rekommenderas att dricka högst 20 g av detta te per dag..

Ingredienser: torkade jordgubbsblad - 3 g, björnbärsblad - 3 g, svarta vinbärsblad - 3 g, johannesört - 10 g, timjan - 10 g, vatten - 200 ml.

Häll blandningen av torkade örter i kokande vatten i en porslinstekanna och låt stå i 10 minuter.

Hagtornte

Ingredienser: svart te - 1 msk. sked, mynta - 10 g, hackade rosa höfter - 7 g, moderwort - 5 g, hackade hagtornsbär - 3 g, valerianrot - 2 g, vatten - 500 ml.

Blanda alla ingredienser, häll kokande vatten över, låt stå i 15 minuter, sil. Drick 1 kopp 4 gånger om dagen efter måltiderna.

Ingredienser: grönt te - 2 teskedar, jasminblommor - 1 tesked, lingonberry blad - en halv tesked, vatten - 500 ml.

Matallergi! Mycket bra artikel! Kost, behandling, recept!


MAT ALLERGI

En livsmedelsallergi är en negativ reaktion på en livsmedelsprodukt som är baserad på immunmekanismer. Bland många människor med ovanliga reaktioner på mat har vissa äkta matallergier, medan andra har dessa förändringar som inte är förknippade med en störning i immunsystemet, i vilket fall vi kan prata om matintoleranser.

Allergologens uppgift är att bestämma vad som orsakar symtomen på sjukdomen i större utsträckning: överkänslighet eller icke-specifika mekanismer, eftersom behandlingen och prognosen kommer att bero på detta. Livsmedelsallergi kan betraktas som ett tillstånd som leder från eksem till allergisk rinit och astma.

Studier som genomförts i England bland 20 000 patienter visade att cirka 20% av befolkningen trodde att de hade matallergier, men en mer detaljerad undersökning av denna del av patienterna visade att endast 2-3% av detta antal har äkta matallergier. Den genomsnittliga prevalensen av matallergier är 10% hos barn och 2% hos vuxna. Män blir sjuka oftare än kvinnor. Förekomsten av matallergi på grund av omedelbara allergiska reaktioner är enligt olika författare från 0,1 till 8%. Risken för matallergi ökar om någon av de anhöriga lider av denna sjukdom. Allergisk överkänslighet för vissa typer av mat är vanligare hos barn. Allergi mot komjölk förekommer hos 0,5-2% av spädbarn.

Den höga frekvensen av matallergier i barndomen beror på funktionella egenskaper i mag-tarmkanalen - immunförsvaret i immunsystemet och matsmältningsorganen.

Under de senaste decennierna har frekvensen av allergiska matreaktioner ökat avsevärt. För närvarande ökar känsligheten för nyligen framväxande allergiframkallande produkter, till exempel för exotiska frukter (kiwi, mango, etc.).

Allergier kan förekomma för valfri mat.

För barn under 1 år är de viktigaste allergiframkallande mjölk, ägg, soja, spannmål, särskilt de som innehåller glutenprotein (vete, råg, havre). Ris, bovete, majs innehåller inte gluten, men det betyder inte att det inte kan finnas några allergier mot dem. Bland andra livsmedel är det mer benägna att barn har allergiska reaktioner på citrusfrukter, valnötter och fisk. Allergier mot mjölk och ägg som börjar före 1 års ålder kan i de flesta fall pågå i 1 till 3 år. Emellertid förblir cirka 15–25% av barn med allergier allergiska mot mjölk och kycklingägg under längre tid. Å andra sidan kvarstår allergier mot nötter och fisk under lång tid..

Övervägande av vissa livsmedel som orsak till matallergier beror på geografisk plats och kulturell bakgrund. Till exempel i Japan är den vanligaste orsaken till matallergier hos barn ris och bovete, i de skandinaviska länderna - fisk, i Spanien - frukt. I USA avslöjade provocerande test att 93% av fallen med livsmedelsallergi var ansvariga för åtta livsmedel: ägg, jordnötter, mjölk, soja, hasselnötter, fisk, kräftdjur, vete (i fallande ordning av allergiframkallande betydelse). Ingen av de 710 patienterna var allergiska mot choklad.

Hos vuxna kan matallergier uppstå i alla åldrar, ofta på grund av en tarmsjukdom som Crohns sjukdom. Resultatet av matallergi hos vuxna är nästan oförutsägbart, men det finns fall av spontant försvinnande av symtom. Allergiska reaktioner kan utvecklas genom inandning av aerosoler av livsmedelsallergener, oftare sker detta genom professionell kontakt. I riskgruppen ingår matarbetare, arbetare i creameries, spannmålslagring, jordbrukare, mölare, bagare, hamnar, svamphållare. Livsmedel som orsakar sjukdomar i övre luftvägarna inkluderar: korndamm, bovete mjöl, ricinbönor, kaffebönor, ägg, vitlök, svamp, papain. Fiskallergener kan släppas ut i luften under tillagningen, vilket kan orsaka andningsbesvär allt från rinit till astmaattacker. Observationer av allvarliga allergiska reaktioner med dödligt resultat hos vuxna och äldre barn, som inträffade efter att ha ätit jordnötter, kräftdjur, hasselnötter, fisk (i minskande ordning av betydelse) beskrivs..

Allergiska eller liknande reaktioner kan orsakas av matfärger, smaker, konserveringsmedel. Oftast orsakas de av tartrazin (gult färgämne), som finns i gula och orange livsmedel och beredningar. Monosodiumglutamat, nitriter, nitrater, natriumbensoat, sulfiter, som används som smaker och konserveringsmedel, orsakar också ofta allergiska reaktioner.

UCB Institute of Allergy (en organisation som hanterar kampen mot allergiska sjukdomar, belägen i Bryssel, Belgien) rekommenderar inte att patienter med allergier äter mat som innehåller livsmedelstillsatser E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Värmebehandling kan minska matens allergiframkallande egenskaper. Men när mjölken kokas, sönderdelas vissa vassleproteiner och förlorar sin allergiframkallande, medan andra blir mer allergiframkallande. Proteiner av jordnötter, sojabönor, hasselnötter, fisk, räkor är värmebeständiga.

Allergiska egenskaper hos fiskprodukter kan reduceras under konservering eller frystorkning (vakuum, låg temperatur). Vissa patienter med överkänslighet mot färsk fisk kan konsumera sådana livsmedel utan konsekvenser..

Korsallergiska reaktioner mellan olika livsmedel är vanliga. Detta innebär att om det finns en allergi mot en produkt, kan det nästan säkert sägas att det kommer att manifestera sig på vissa andra..

Betydande korsreaktivitet har påvisats mellan ko- och getmjölkprotein, kalvkött, nötkött, enzymer framställda på basis av slemhinnan i magen och bukspottkörteln hos nötkreatur, liksom mellan olika typer av äggproteiner, kycklingkött och buljong.

Kefir korsreagerar med livsmedel som innehåller mögelsvampar (kvass, jästdej, hårda ostar, penicilliner).

Cirka 20% av patienterna med en naturlig latexallergi (gummiallergi) reagerar samtidigt på vissa livsmedelsallergener: bananer, avokado, kiwi, kastanjer, potatis, tomater, äpplen, aprikoser, selleri, körsbär, fikon, meloner, papaya, persika och nektarin.

Allergi mot mat observeras ofta hos patienter som är allergiska mot pollen av växter (hö feber). Björkpollen kan korsreagera i form av matallergiskt syndrom på äpplen, stenfrukter (aprikoser, körsbär, plommon, etc.), nötter, morötter; spannmålspollen - för potatis, tomater, persikor; malörpollen - för melon, vattenmelon, bananer, gurkor; Tjernobylpollen - för selleri, morötter, några kryddiga och aromatiska örter.

Det så kallade "matallergisyndromet" manifesteras av en omedelbar allergisk reaktion i form av klåda, irritation och mild svullnad i slemhinnan efter att ha ätit färsk frukt och grönsaker. Detta syndrom betraktas som en form av kontakturturtaria. Samtidigt ger bestämningen av specifika allergiska antikroppar (IgE) i blod- och hudtester med standardallergener av grönsaker och frukter negativa resultat, eftersom extrakten av frukt och grönsaker är instabila. Om du utför hudtester med en nål som tidigare prickades med en färsk grönsak eller frukt, kommer testet att vara positivt. Detta test kallas "dubbelprick". Men å andra sidan, när du sätter prov med icke-standardiserade allergener, finns det en hög risk för falska positiva reaktioner och det är svårt att uppfylla sterilitetsvillkoren..

En matallergisk reaktion kan utlösas av fysisk ansträngning. Denna reaktion observeras oftare hos ungdomar med allergier, efter att ha ätit fisk, kräftdjur, jordnötter, spannmål, frukt, selleri, om några timmar efter det var en betydande fysisk aktivitet. Samtidigt orsakar inte användningen av dessa produkter utan fysisk aktivitet, liksom fysisk aktivitet utan tidigare användning av dessa produkter, en allergisk reaktion.


Möjliga klagomål och kliniska symtom på matallergi

Objektiv undersökning ger information endast under en period av förvärring av sjukdomar, syndrom och symtom som är förknippade med användning av livsmedelsallergener.

De kliniska manifestationerna av matallergi är olika och kan manifestera sig som isolerade skador på enskilda organ eller en allvarlig generell (generaliserad) anafylaktisk reaktion.

De vanligaste hud manifestationerna av matallergier: kliande utslag, akut urtikaria, allergiskt (angioödem) ödem, atopisk dermatit.

Från mag-tarmkanalen kan illamående, kräkningar, krampande buksmärta och upprörd avföring (diarré) uppträda. Vid gastrointestinala störningar, om vikt och höjd inte överensstämmer med normen, trots korrekt näring, bör malabsorptionssyndrom uteslutas. Den kliniska manifestationen av detta syndrom, särskilt hos små barn, är en distenderad buk, muskelatrofi och möjligen en ökning av leverens storlek (hepatomegaly) på grund av fet leversjukdom. Eosinofili och eosinofil infiltration av tarmslemhinnan kan förekomma.

Allergisk gastroenterit (eller allergisk eosinofil gastroenteropati) i 50% av fallen är förknippad med en allergi mot komjölk, soja. Denna sjukdom kan åtföljas av tillväxtfördröjning, viktminskning, perifert ödem, järnbristanemi, en ökning av antalet eosinofiler i perifert blod och en positiv reaktion på blod i avföringen. Eosinofil gastroenteropati är ganska vanligt i barndomen. Hos 50% av vuxna patienter med allergisk (eosinofil) gastroenterit åtföljs sjukdomen av bronkialastma, allergisk rinit, en ökad nivå av allergiska antikroppar (total IgE), matallergi mot flera livsmedel, bekräftade av positiva resultat av hudtester.

För livsmedelsallergier kan symtom på det kardiovaskulära systemet manifestera som svaghet, svag svaghet, svimning, lågt blodtryck (hypotoni), arytmi och snabb hjärtfrekvens (takykardi).

Ögonsymtom kännetecknas av klåda, vattniga ögon, ödem och konjunktivit.

Från de övre luftvägarna, klåda i näsan, gommen, halsen, nästoppning, riklig slemhinnor (noshörning), bullrig pipande andning (stridor), heshet.

Karakteristiska symtom på lägre luftvägar är andnöd, andning, andning, bronkial hindring på spirometri.

Kliniska symtom på könsorganen kan observeras - klåda i slidan, klåda i pungen, smärtsam sammandragning av livmodern.

Brott mot mental status - rädsla, en känsla av död.

Anafylaxi (generaliserade allergiska reaktioner) kan börja med laryngealt ödem, angioödem i munslemhinnan med luftvägsobstruktion, bronkospasm (kvävning), ett kraftigt blodtrycksfall.


Behandla matallergier

Den huvudsakliga behandlingsmetoden är eliminering av livsmedel som orsakar allergier eller korsreaktioner från kosten, om deras betydande roll är tydligt bevisad..


Behandla matallergier hos ett barn

När en allergi inträffar hos ett ammande barn, bör eliminering av potentiella livsmedel allergener som komjölk och kycklingägg från kosten vara den första behandlingsrekommendationen. En förutsättning är strikt anslutning till en hypoallergenisk diet av en ammande mamma. Samtidigt bör modern inte avbryta amningen, med tanke på de många fördelarna (jämfört med konstgjord utfodring) för barnets hälsa. Om ett barn går på blandad eller konstgjord matning och är allergisk mot mjölkproteiner, bör du byta till utfodring med speciella blandningar, hydrolysat, skapade på basis av hydrolys av mjölkproteiner - kasein eller vassleproteiner av komjölk.

Det finns två undergrupper av blandningar: baserad på fullständig och partiell proteinhydrolys. Ju högre proteinhydrolys, desto mindre uttalad är den allergiframkallande effekten. Blandningar baserade på delvis hydrolyserade proteiner rekommenderas främst som ett sätt att förebygga. För mildare former av matallergi mot komjölksproteiner som inte är IgE-beroende, kan terapeutiska och profylaktiska blandningar med en högre grad av proteinhydrolys användas: Nutrilak GA (Ryssland, Nutritek Group); "Hipp GA" 1 och 2 ("HiPP", Österrike); "Humana GA" 1 och 2 ("Humana", Tyskland). Med en högre känslighet för komjölksproteiner förskrivs medicinska blandningar baserade på fullständig hydrolys av vassle-mjölkprotein (Alfare, Nestlé, Schweiz; Nutrilak peptidi TSC, Nutritek-gruppen, Ryssland; Tutteli-Peptidi, företaget Valio, Finland; Frisopep, Friesland Nutrition, Holland; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holland) eller på grundval av komplett hydrolys av kasein (Nutramigen och Pregestimil, Mead Johnson ", USA; Frisopep AS, Friesland Nutrition, Holland). Dessa terapeutiska blandningar kan förskrivas från de första dagarna av barnets liv fram till klinisk remission, varar upp till 3 månader eller mer. Det kan vara en förändring i avföringens färg och konsistens medan du tar hydrolysat, vilket inte är orsaken till att de dras tillbaka.

Om du är allergisk mot komjölksproteiner kan sekundär laktasbrist utvecklas, vars kliniska manifestation är barnets ångest på grund av buksmärta och flatulens, kondenserad vattenig avföring med en sur lukt. I detta fall föreskrivs en låg-laktos- eller laktosfri terapeutisk blandning. Från 5 månaders ålder kan du förskriva formler baserade på sojaproteinisolat som inte innehåller mjölkprotein, laktos, gluten (NAN Soy, Nestlé, Schweiz; Enfamil Soy, Mead Johnson, USA; Frisosoy ", Friesland Nutrition, Holland; Nutrilak Soya, Ryssland, Nutritek Group; Nutrilon Soya, Nutricia, Holland). Den positiva effekten inträffar inte tidigare än efter 3-4 veckor, behandlingstiden bör vara minst 3 år. Obligatoriska villkor bör vara: frånvaron av allergier mot soja och baljväxter, inte bara hos barnet utan också i hans närmaste familj, fullständig uteslutning från kosten för produkter som innehåller mjölk. Alla medicinska blandningar innehåller ett komplex av vitaminer,

spårelement och mineraler. Sammansättningen av fettkomponenten i ett antal terapeutiska blandningar ("Alfare", "Nutrilak peptider TCS", "Nutrilon Pepti TCS", "Pregestimil") 50% av den totala mängden proteiner är TCS (medelkedjiga triglycerider), som lätt nedbryts, vilket är viktigast för barn med gastrointestinala manifestationer av allergier.

För barn med allergier är sen introduktion av kompletterande livsmedel med begränsad menyalternativ önskvärt. Det är nödvändigt att införa nya livsmedelsprodukter i barnets diet långsamt, gradvis, en typ i taget på 5-7 dagar, vilket ökar deras kvantitet under statens kontroll. När reaktioner uppträder (hudutslag, upprörd avföring, hosta, andnöd), är det tillrådligt att utesluta den nyinförda produkten från kosten tills orsaken till försämringen i barnets tillstånd klargörs. Försämring kan orsakas inte bara av ett livsmedelallergen, så andra orsaker utesluts, inklusive tillsats av en virus- eller bakterieinfektion.

Naturligt matade barn med matallergier under 1 års ålder rekommenderas att börja kompletterande utfodring vid 5-6 månader:

- grönsakspuree (kål, zucchini, squash);

- gröt (bovete, majs, ris) på en hydrolysat eller sojablandning. Vegetabilisk olja;

- juice och fruktpuré (äpplen, gröna päron, vita och röda vinbär, gula körsbär, gröna och gula plommon);

- kött - från 6 månader (magert fläsk, kanin, kalkon);

- fermenterad mjölkprodukter - inte tidigare än 8-9 månader (Agusha-2, NAS-fermenterad mjölk, Lactofidus) i frånvaro av allergi mot komjölksproteiner. Keso rekommenderas tidigast 5 månader i avsaknad av allergi mot komjölk.

Kompletterande utfodring rekommenderas för barn med matallergier under 1 år som går på blandad utfodring:

- blandningar baserade på mjölkproteinhydrolysat med partiell hydrolys ("Frisopep") eller med fullständig hydrolys ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen");

- sojablandningar ("Även", "Frisosoy", "Nutrisoya").

För barn med matallergier under 1 år som är på konstgjord matning rekommenderas det i närvaro av atopisk dermatit:

- om det inte finns några gastrointestinala symtom: hydrolysat med låg laktoshalt som innehåller vegetabiliska fetter ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

- om det finns symtom från mag-tarmkanalen och kliniken för laktasbrist: laktosfria hydrolysat som innehåller vegetabiliska fetter ("Nutramigen");

- laktosfria hydrolysat som innehåller en blandning av MCT och vegetabiliska fetter (Alfare, Nutrilon Pepti TCS, Pregestimil).

Det rekommenderas inte att använda:

- helmjölk - upp till 1 år;

- ägg (inklusive vaktel) - upp till 2 år;

- fisk (flod och hav), nötter - upp till 3 år.

Om matallergenet ännu inte har förtydligats är det lämpligt att följa en allmän hypoallergen diet..


Allmän ospecifik hypoallergen diet nr 5GA

Uteslutna livsmedel och rätter:

- kött-, fisk- och svampbuljonger;

- citrusfrukter, kiwi, aprikoser, persikor, hallon, jordgubbar, svarta vinbär, bananer;

- fisk och fiskprodukter (färsk och saltad fisk, konserverad fisk, kaviar);

- stekt, fet och kryddig rätter;

- färska bakverk, pannkakor;

- kaffe, kakao, choklad, honung;

- rökt produkter, kryddor, korv, marinader;

- eldfast djurfett, margariner;

- grönsaker: rädisor, rovor, rädisor, peppar, lök, vitlök, tomater, spenat, sorrel, baljväxter, morötter, rödbetor, surkål.

Rekommenderade livsmedel och rätter:

- magert kött;

- gröna grönsaker, persilja och dill;

- vita och röda vinbär, ljusa sorter av körsbär och plommon, gröna och gula äpplen, päron;

- utspädda juicer från de angivna frukterna och bären.

- Ghee, raffinerad deodoriserad vegetabilisk olja.

För att minska diskens allergiframkallande egenskaper används följande:

- bakning eller kokande frukt;

- blötläggning av grönsaker i 2-3 timmar;

- blötläggning av potatis och spannmål i 6 - 12 timmar;

- begränsa salt till 1-2 gram per dag;

- utbyte av socker med fruktos till söta rätter;

- användning av speciellt babyvatten.

Om mer än ett matallergen identifieras, men flera, är det nödvändigt att utveckla en individuell diet med hjälp av en läkare.


Näring för olika typer av allergier hos vuxna

När vuxna bestämmer ett livsmedelallergen bör vuxna uteslutas från kosten och livsmedel och ämnen som orsakar korsallergier bör uteslutas.

Om du är allergisk mot pollen från växter bör du utesluta vissa livsmedelsprodukter som korsreagerar med pollen från träd, gräs eller Asteraceae.

Liknande försiktighetsåtgärder är nödvändiga för allergier mot svampsporer, latex och andra allergener som korsreagerar med mat..

Det är möjligt att använda icke-allergiframkallande industriprodukter.

Det är viktigt att uppmärksamma sammansättningen av industriprodukter, eftersom närvaron av ett livsmedelallergen i dem, även i små mängder, kan orsaka en allergisk reaktion. Till exempel är vissa typer av pasta gjorda med ett ägg, medan italiensk spaghetti inte innehåller ägg. Tyvärr har vi ofta inte information om vilka livsmedel som innehåller ägg, mjölk, soja och andra tillsatser. Om en matallergiperson äter utanför hemmet, bör de vara medvetna om att ingredienser som är allergiframkallande för dem kan användas i matlagningsprocessen, till exempel frö- och mutteroljor, soja och genetiskt modifierade livsmedel. Till exempel har gener från amerikanska nötter lagts till sojabönor för att förbättra näringskvaliteten hos sojabönor, medan människor som är allergiska mot nötterna förvärvar det till nya sojabönor, trots att soja inte tidigare varit allergiskt mot dem..


Medicin mot matallergier

Vanligtvis är det att eliminera maten som orsakar allergin tillräckligt för ett fullständigt botemedel. Men ibland måste du fortfarande använda droger. Indikationer för läkemedelsbehandling av livsmedelsallergier är följande: oförmåga att fastställa orsaken till matallergier; allergi mot flera livsmedel (flervärd allergi) i frånvaro av effekten av en allergivänlig diet; stor sannolikhet för att konsumera allergiframkallande livsmedel vid kommande måltider utanför.

Om efter en oavsiktligt ätit en tidigare oacceptabel produkt har en generaliserad, allvarlig reaktion uppträtt, injiceras adrenalin intramuskulärt i en ålderdos som föreskrivs av läkaren. För mildare reaktioner kan du begränsa dig till en antihistamin.

Bland antihistaminer används för närvarande andra generationens läkemedel som inte tränger igenom blod-hjärnbarriären (och inte verkar på centrala nervsystemet) och inte har de biverkningar som är karakteristiska för första generationens antihistaminer (dåsighet, torr mun, förstoppning, urinretention)... Till exempel är cetirizin (zirtek, paralzin) tillgängligt i belagda tabletter, 10 mg vardera, och i form av en lösning - droppar för oral administrering av 10 mg per ml. Vuxna och barn över 6 år ordineras 1 tablett 1 gång per dag eller 20 droppar, barn 2-6 år - 5 mg per dag eller 10 droppar, barn 1-2 år - 2,5 mg (5 droppar lösning) 2 gånger per dag. Zirtek - från 6 månader till 2,5 mg 2 gånger om dagen. Handlingen börjar om 20 minuter. Läkemedlets maximala plasmakoncentration uppnås inom 1 timme..

Profylaktisk farmakoterapi bör också tillhandahållas när läkemedlen som tas inte tillåter en allergisk reaktion att utvecklas. I detta fall bör patienterna vara medvetna om att dess effekt slutar när de slutar ta läkemedel..

Eftersom det genom åren har utvecklats normal (och inte ökad) känslighet för ett antal tidigare outhärdliga livsmedel, kan du efter 1-2 år försöka försiktigt införa en sådan produkt i kosten och gradvis öka mängden (med undantag för nötter, fisk, kräftdjur). Immunologisk tolerans mot nötter, fisk och kräftdjur utvecklas sällan, liksom i

om en livsmedelsallergi utvecklas i äldre barndom eller vuxen ålder, rekommenderas det därför inte att återintolerera livsmedel i kosten i en sådan situation.


Förebyggande av matallergier

Tre förebyggande områden är kända:

- primär utförs bland riskfyllda patienter som inte har en sjukdom. Familjens historia med atopisk sjukdom är en indikator på sannolik risk;

- sekundär är avsedd för personer med symtom eller tidiga manifestationer av sjukdomen. Det första steget är att eliminera påverkan av mat och andra allergener som begagnad rök, husdammmidd osv.;

- tertiär riktar sig till personer med en bevisad kronisk process. Det syftar till att förhindra utveckling av förvärringar eller komplikationer i samband med denna sjukdom.


Förebyggande av allergier hos spädbarn

Kostholdet för ett barns mor från riskgruppen för allergiska sjukdomar under graviditeten och vid amningstillfället bör ha begränsningar för vissa produkter, men samtidigt fokuseras på en gynnsam graviditet och säkerställa barnets hälsa. En gravid kvinna ska äta en balanserad diet och inte bli försedd med någon typ av mat. Om en kvinna lider av allergier själv, bör hon utesluta mycket allergiframkallande livsmedel från kosten. I en sådan situation är det lämpligt att rekommendera ammande och ibland gravida mödrar att utesluta mjölk, ägg, fisk, sojaproteiner, nötter, räkor från kosten under sista trimestern. Det noterades att barn som är allergiska mot komjölk förbättrade deras hälsa när deras mödrar tog bort denna produkt från kosten, eftersom kummjölkproteiner också tränger in i bröstmjölk, och till och med en liten dos av allergenet i bröstmjölken är tillräcklig för att sensibilisera barnet. Dessutom kan dessa allergiframkallande proteiner också korsa morkakan..

En av de viktigaste förebyggande åtgärderna är kostkontroll från de första månaderna av livet. Amning är ett av stadierna i allergiförebyggande, så det bästa är att mata barn med modersmjölk i minst 4-6 månader, samtidigt kommer det att skydda barn från risken för infektionssjukdomar. I vetenskapliga studier noterades att barn från familjer med en historia av allergiska sjukdomar som matades med komjölk utvecklade eksem 7 gånger oftare än de som ammades. Hos vissa barn med atopisk dermatit, som uteslutande ammas, konstaterades det från anamnesen att de fick en flaska formel som komplement på modersjukhuset, medan inte alla mammor visste om det. Dessa kosttillskott bör endast ges till barn med strikta indikationer. Det är tillrådligt på modersjukhuset att ge information om förekomsten av en belastad familjehistoria för postpartum kvinnan och den nyfödda för allergiska sjukdomar.

Forskning har bekräftat att exklusiv amning inte bara minskar risken för allergier mot mjölk och andra proteiner, utan också leder till en minskning av utvecklingen av bronkialastma, höfeber, sjukdomar i mag-tarmkanalen och övre luftvägarna..

I fallet med risken för bildning av en allergisk sjukdom är det tillrådligt att förskriva en blandning baserad på delvis hydrolyserade proteiner som ett sätt att förhindra bildandet av en allergisk sjukdom: "NAS GA" 1 och 2 (Schweiz, Nestlé), "Nutrilon Omneo" 1 och 2 (Holland, företaget Nutricia). Kompletterande livsmedel ges inte förrän 5-6 månader.


Förebyggande av allergier hos vuxna

Om familjen har en predisposition för vissa allergiska manifestationer, bör du vara noga med att introducera dessa livsmedel i din diet. När en allergisk reaktion inträffar utesluts livsmedel från kosten. Du bör också komma ihåg korsallergiska reaktioner..

Alla patienter med matallergi måste föra en matdagbok varje dag i en månad, och sedan, om allergiska reaktioner inträffar, fyller du i dagboken för föregående dag. Misstänkta produkter markerar.

Dagboken ska innehålla en lista över produkter med en indikation på den mängd som äts, beredningsmetoden och tiden för att ta produkten, läkemedel, drycker, tuggummi, etc. Ovanliga reaktioner, tidpunkten för deras inträde och en förändring av avföringens natur noteras i dagboksfälten.

Exempel på matdagbok:


DIETER FÖR INTOLERANS AV VÄXLIGA PRODUKTER

Om det finns en matallergi, men det är inte känt specifikt vad som är allergenet, måste du följa en mycket strikt diet.

Du får inte äta något: alla röda, söta livsmedel, honung, choklad, nötter, citrusfrukter, jordgubbar, druvor, tomater, morötter, rödbetor, svamp, fisk- och skaldjurrätter, kyckling- och kycklingägg, helmjölk.

Rekommenderas inte heller: bananer, kiwi, avokado, persimon, granatäpple, selleri, persilja, starka köttbuljonger, surkål, kryddor och till och med lök. Alla dessa produkter kan inte bara orsaka en allergisk reaktion utan också bidra till att kroppen reagerar på andra, helt ofarliga och bekanta produkter..

Du kan äta utan rädsla: gröt på vatten (bovete, havremjöl, hirs, ris, majs, med undantag av semulina), grönsaker (kål, potatis, zucchini, squash, rovor), kött (nötkött, kalkon, kanin, magert fläsk), från frukt - söta syrliga äpplen med gröna skal, plommon och päron. Sällan, men det händer att en patient utvecklar en allergi mot en produkt som är "tillåten" för alla. Efter undersökningen utvidgar läkarna vanligtvis kosten. Men detta kan endast göras efter att specifika allergener har identifierats. När allt kommer omkring är faktum att kroppen inte alltid svarar på bara en produkt. Det kan också finnas så kallade "korsreaktioner", som helt enkelt är omöjliga att förstå utan hjälp av en läkare..

Var försiktig om:

- du är allergisk mot björk - det är mycket möjligt att du kommer att reagera på äpplen;

- du är allergisk mot mögel. Svampar används för produktion av kefir, jästdejprodukter, kvass, så det är bättre att utesluta dessa produkter från kosten.

- du är allergisk mot komjölk och kycklingägg - dagens produktionsteknologi är sådan att dessa produkter lätt kan hamna i korv och korv.

- du är allergisk mot antibiotika - det är ingen hemlighet att tillverkarna ibland lägger dem till kött för att hålla det längre.

Det händer ofta att allergin inte uppstår för själva produkterna (mjölk, juice eller spannmål) utan för färgämnen och konserveringsmedel som ingår i deras sammansättning. I det här fallet kan det vara svårt för patienten och läkaren att identifiera en specifik produkt: oavsett vilken mat patienten äter, har han manifestationer av allergier. Du måste bokstavligen sitta på kål och vatten. Och orsaken är att tillverkare kan lägga till konserveringsmedel och färgämnen till en mängd olika produkter..

En av de mest kända och vanligaste av dessa är tartrazin. Tartrazin finns ofta i: färdiga pajer och degblandningar; färdiga konfektprodukter - pepparkakor, pepparkakor; pasta som inte innehåller ägg; flingor; stekt skarpa potatisar (gul-orange potatis är särskilt misstänkta); karamell, dragee, mångfärgad marshmallow; bouillonkuber; omedelbara soppor; puddingar, sorbet, limonad och fabrikstillverkade fruktdrycker, ost, senap, gula och gröna godisar, margarin, glass med fyllningar, rökte produkter.

Tartarzin i livsmedelsfärger: metabisulfit, natriumglutamat, bensoesyra.

Livsmedel som är korsallergiska mot latex: ananas, avokado, banan, dadlar, jordnötter, kiwi, mango, körsbär, melon, sojabönor, tomater, potatis, Benjamin's småbladiga ficus (saftproteiner), kastanjer, fikon.

Livsmedel som innehåller naturliga salicylater: aprikoser, apelsiner, druvor, körsbär, grapefrukt, melon, jordgubbar, jordgubbar, potatis, hallon, morötter, gurkor, persikor, plommon, tomater, svarta vinbär, äpplen.

När man identifierar produkter som är "skyldiga" för utvecklingen av sjukdomen minskar antalet "förbjudna" produkter och antalet "tillåtna" - ökar. Det blir lättare för patienten att leva, och världen verkar inte längre så full av begränsningar och ledsen. För olika typer av allergier rekommenderas olika dietalternativ. Vi kommer bara att fokusera på några av dem, de vanligaste.


Kost för komjölksallergi

Allergi mot komjölk är en av de vanligaste, särskilt hos barn. Från kosten med en sådan allergi kommer det att vara nödvändigt att utesluta alla produkter som innehåller mjölk eller som är beredda på dess basis.

Ofta tolererar människor som är allergiska mot komjölk getmjölk normalt, vilket gör att de kan utöka sin diet något.

Förbjuden att använda:

- eventuella soppor gjorda med mjölk;

- ost (inklusive hemgjord), korv som innehåller mjölk;

- potatismos (kokta i mjölk);

- Pasta med ost;

- Bageriprodukter tillagade med tillsats av mjölk: munkar, kakor, kakor, pannkakor, pannkakor, våfflor, pajer, brödsmulor;

- spannmål med mjölk samt spannmål med högt proteininnehåll.

- smör, grädde, gräddfil, keso (vissa patienter tolererar keso med mått).

- majonnäs och margarin som innehåller mjölk i deras sammansättning;

- yoghurt och ostmassa;

- kondenserad mjölk med eller utan socker, mjölkpulver, kakao med mjölk;

- milkshakes, alkoholhaltiga drycker med tillsats av grädde;

- produkter tillagade i smör;

- produkter tillagade i brödsmulor (i brödsmulor);

- för barn - konstgjorda mjölkbaserade blandningar; vissa barn tolererar inte kefir och keso, andra kan ges dessa produkter, men med mått.

Man bör komma ihåg att mjölk innehåller sammansättning: smör, margarin, keso, ost, gräddfil, pulveriserad och kondenserad mjölk, glass och många färdiga konfektyr. Mjölk innehåller också namnen: vassle, laktos, kasein, kaseinhydrolysat, som kan läsas i produkternas sammansättning.

Innan du köper en produkt ska du fråga säljaren hur den var beredd och vad som ingår i dess sammansättning, eller läs etiketten noggrant. Om produktens sammansättning inte anges på etiketten är det bättre att inte ta den..

Tillåtet för användning:

- buljonger och avkok, kryddat med livsmedel som ingår i kosten;

- livsmedel med högt proteininnehåll - kött av alla slag, fisk, fjäderfä, skinka, njurar, lever, korv och konserverat kött, som inte innehåller mjölk och dess komponenter;

- ägg, nötter och baljväxter;

- alla grönsaker och frukter.

- Bageriprodukter: franska, italienska och wienerrullar och andra typer av vete bröd som inte innehåller mjölk och dess komponenter (de flesta typer av bröd inkluderar mjölk), rågbröd.

- Spannmål: spannmål och grytor från spannmål och pasta som inte innehåller smör, mjölk och dess komponenter;

- drycker: vatten, svagt te, kolsyrade drycker, frukt- och grönsakssaft utan mjölk och grädde.


Sallader och snacks


Vitkål och katrinplommonsallad

400 g kål, 100 g katrinplommon, 1 morot, juice av 1 citron, socker.

Hacka färsk kål, strö över socker och gnugga med händerna tills juice visas. Lägg kålen i en durkslag för att tappa ur saften. Häll svisker med varmt vatten och låt stå i 20-30 minuter. Skala de svullna katrinplommon och skär i små bitar. Skala färska morötter, tvätta och raspa på ett grovt rivjärn. Blanda allt, tillsätt citronsaft.

Garner salladen med katrinhalvor och morotskivor innan servering.


Vitkål och förrätt för gröna ärtor

400 g vitkål, 100 g gröna ärtor, 1 morot, 1 hårt ägg, 100 g majonnäs, 1 gäng dill, salt efter smak.

Tvätta kålen, hacka, slipa med salt. Skala morötter och skär i remsor. Skala och hacka ägget. Tvätta dillgrönorna. Blanda kål med morötter, tillsätt gröna ärtor, hackad ägg, lägg i en skål, häll med majonnäs, garnera med dill kvistar och servera.


Blomkål mellanmål

400 g blomkål, 1 msk. l. citronsaft, 3 msk. l. vegetabilisk olja, 1 gäng persilja, salt efter smak.

Tvätta blomkålen, ta isär i blommor, sänk ned i kallt vatten i 20-30 minuter, tvätta sedan igen, lägg i en kastrull, tillsätt kallt vatten, tillsätt salt och koka tills det är mjukt. Tvätta persiljan och hacka fint. Lägg kålen i en durkslag, strö över citronsaft, lägg på en skål, krydda med vegetabilisk olja, strö persilja och servera.


Första måltiden


Köttbuljong med krutonger

300 g rörformade ben, 150 g kött för hängslen, 30 g prefabricerade grönsaker, 1/2 äggvita, 1,8 l vatten.

Finhacka benen, tillsätt kallt vatten och snabbt koka; koka benen vid låg kokning i 4-5 timmar. Passera köttet genom en köttkvarn, blanda med äggvita och 50 g kallt vatten, tillsätt till buljongen och koka i en timme. Skär grönsaker i tunna skivor, stek (inget fett) tills de är bruna och lägg i buljong 40 minuter tills de är mjuka.

Sila den färdiga buljongen genom en servett, ta bort fettet och servera.


Ural kålsoppa med spannmål

20 g spannmål, 50 g tomatpuré, 200 g surkål, 40 g morötter, 10 g persilja, 40 g lök, 850 g buljong eller vatten, salt, kryddor.

Hacka surkål och gryta. Sortera gryn (ris, pärlkorn, hirs) och skölj. Skär rötter och lökar i små kuber och stek. Tillsätt tomaten i slutet av bruningen. Häll spannmålen i den kokande buljongen, koka upp, sätt den kokta kålen och koka i 15–20 minuter. Sänk sedan ner de brunade grönsakerna och tillsätt salt, kryddor i slutet av matlagningen.

Servera med örter.


Rödbeta

Tvätta rödbetorna ordentligt, skala, täck med vatten, tillsätt lite vinäger, koka i 15–20 minuter efter kokning. Kyl, sil och placera på ett svalt ställe. Lägg färska gurkor, örter till den färdiga skålen.


Potatis-morotpurésoppa

100 g potatis, 75 g morötter, 30 g ris, 200 g vegetabilisk buljong, 1/2 äggula.

Koka ris med 1 1/2 koppar vatten tills det är mjukt, gnugga, blanda med kokt potatismos och morötter, späd med kokande buljong, krydda med äggula. Det rekommenderas att servera små vita brödkrutonger med purésoppan.


Kycklingpurésoppa

100 g kyckling, 15 g vegetabilisk olja, 10 g lök, 10 g vita rötter, 10 g mjöl, 50 g kycklingsbuljong, 1/2 äggula, 750 g vatten.

Koka kycklingen tills den är mjukt. Stek lök och rötter i olja med mjöl tills den är ljusgul, späd ut med buljong och koka i 15-20 minuter, sil sedan, tillsätt kycklingkött, passerat två gånger genom en vanlig grindgrill, blanda väl och smaka med buljong, tillsätt äggula.

Du kan servera vitt brödkrutonger eller pajer med köttfärs med soppa.


Rissoppa

50 g ris, 150 g svag köttbuljong, 0,5 l vatten.

Skölj ris, sätt i kokande vatten och koka i 1 timme; sil sedan och tillsätt buljong. Vita brödkrutonger kan serveras med soppan.


Äpplsoppa med roshipbuljong

150 g äpplen, 20 g torkade rosa höfter, 25 g socker, en nypa kanel, 50 g vitt bröd, 0,5 l vatten.

Häll rosmarip med kokande vatten, täck och koka i 5 minuter, låt sedan stå i 3-5 timmar, sil sedan, tillsätt socker och kanel, koka, tillsätt finhackade eller rivna äpplen och sval.

Skär brödet i små kuber, torka i ugnen och servera med soppan.


Andra kurser


Stuvade fyllda grönsaker

Kokt ris, magert kött, vegetabilisk olja, grönsaker: zucchini, aubergine, paprika, tomater, kål, lök.

Tvätta courgetter, skal, kärna, skär över (3-4 cm tjock). Tvätta aubergine, ta bort kärnan, skär varje aubergine i 3-4 bitar. Häll kokande vatten över paprika, ta bort frön. Tvätta tomaterna, skär av toppen, ta bort kärnan och frön. Tvätta vitkål, dela upp i blad, häll över med kokande vatten.

Koka magert kött, köttfärs tillsammans med lök, tillsätt ris och örter till köttfärs.

Fyll grönsakerna med köttfärs, linda in något av köttfärs i kålblad, vik försiktigt allt i rader i en stor kastrull, häll lite vegetabilisk olja på botten. Lägg tomaterna ovanpå. Häll lite vatten i en kastrull, tillsätt massan från tomater och aubergine. Leka över låg värme tills den är mjukt.


Potatismos och kål

1 lök, 500 g kål, 1 kg potatis, 3 äggulor, salt efter smak.

Finhacka lökhuvudet, stek i olja, tillsätt färsk hackad kål, tillsätt lite kokande vatten och låt sjuda tills det är mjukt. Tillsätt kokt potatismos, salt. Slå allt. Massans smak kommer att förbättras om du lägger till råa äggulor.

Servera med kötträtter eller som en oberoende maträtt.


Kålschnitzel

250 g kål, 1 ägg, 20 g vetekli.

Koka kålblad i saltat vatten, svalna och pressa något, dela sedan upp i 2 delar, forma dem i schnitzlar, doppa i ett slagit ägg, rulla i kli och stek.


Risköttbullar i rött vin

50 g ris, 40 g rött vin, 10 g socker, 3 g potatismjöl, 200 g vatten.

Koka ris i 150 g vatten, svalna lite, gör sedan 10-12 köttbullar, lägg dem på en tallrik och häll gelé gjord av rött vin, potatismjöl och resten av vattnet.


Kyckling zrazy med ris

120 g kyckling, 15 g ris, 1/2 äggvita.

För kycklingkött två eller tre gånger genom en köttkvarn tillsammans med hälften av den (viskösa) risgröt som är kokt i vatten eller köttbuljong, slå bra med våta händer, dela upp i 2 delar och ge var och en av dem en form av en pannkaka. I mitten lägger du återstående risgröt blandad med hackat brant protein, sammanfogas i kanterna, lindar i form av en paj och ånger tills det är kokt.


Köttpudding

120 g nötkött, 10 g semulina, 1/2 ägg, FRÅN ett glas vatten.

Koka upp köttet, rengjort från fett och senor, hacka två eller tre gånger och kombinera med gryn av gröna gryn; tillsätt sedan rå äggula, vispad äggvita, rör om försiktigt, lägg i en smörd skål eller i en stekpanna, platt upp toppen och ånga puddan tills den är tillagad. Lägg den färdiga puddingen på en tallrik och servera med såsen.


Potatis "ris"

Skala kokta eller bakade potatis i skinnet eller gnugga genom en sil till en skål där de ska serveras. Rör inte eller krossa potatisen för att inte störa konsistensen som du får genom att gnugga genom en sil. Du bör få en potatismassa i form av ris eller liten pasta.


Tomater fyllda med kalvkött

150 g tomater, 100 g kalvkött, 1/2 ägg, 15 g vegetabilisk olja, 10 g grön lök, 5 g dill, 10 g paprika, 5 g vinäger.

Förbered majonnäs sås från hälften av äggulan, smör och vinäger, hacka sedan det hårtkokta proteinet och hacka löken och paprika. Skär kokt eller stekt kalvkött i små kuber och blanda med proteiner, örter och hälften av såsen. Skär sedan av toppen från två tomater från stamens sida, ta bort kärnan från tomaten, hacka fint och tillsätt det till köttfärs som fyller tomaterna.

Häll återstående sås över tomaterna innan servering och strö med hackade örter.


Nötköttgryta med grönsaker

150 g nötkött, 20 g lök, 5 g tomat, 100 g aubergine, 100 g färsk svamp, 75 g tomater, 10 g paprika, 5 g persilja, 1 laurblad.

Stek mjukt, magert kött tills det är gyllenbrunt, tillsätt tomat, 1/2 glas vatten, lagerblad och under locket, låt svalna tills det är mjukt. skär sedan köttet i 3 skivor och täck i samma skål med finhackad och stekt lök, svamp, grön paprika. Låt sedan sjuda i 5–8 minuter. Lägg det färdiga köttet på en skål, häll över såsen med svamp och strö hackade örter.

Skär aubergine och tomater i cirklar, stek i vegetabilisk olja och lägg omväxlande nära köttet, som en sidamat.


Morot och äppelkotletter

100 g morötter, 100 g äpplen, 1 äggvita, 10 g semulina, 10 g ruskor, 5 g socker.

Koka och raspa morötter; lägg sedan i en stekpanna, tillsätt hackade äpplen och socker och sjuda i 5 minuter, tillsätt sedan gryn, blanda, låt stå i 5 - 10 minuter på kanten av plattan under locket, kombinera med vispad äggvita och sval; Dela den kylda massan i 3-4 delar, rulla i brödsmulor (eller mjöl), form kotletter, lägg i en kastrull, strö olja och baka.


Hirnsgröt med pumpa

1,5 msk. hirs, 750 g pumpa, vatten, salt.

Skala färsk pumpa från huden och kornen, hacka fint, placera i en kastrull, tillsätt vatten och koka i 15 minuter. Häll sedan den tvättade hirsten där, salt och koka under omrörning i ytterligare 15–20 minuter. Täck den förtjockade gröt med ett lock och ställ in i 30 minuter så att den slutar.


Bovete vining enkel

6-8 st. vatten, 1,5 msk. bovete, salt, vegetabilisk olja.

Skölj boveten i vatten och låt den återstående vätskan rinna av. Överför det beredda spannmålet i en kastrull, häll över kokande saltvatten och koka tills det är mjukt, låt det inte koka för mycket. Krydda den beredda gröt med vegetabilisk olja och servera varm.


Bovete gröt med äpplen

5 äpplen, 0,5 msk. bovete, 1,5 msk. vatten, 2 msk. l. hackade valnötter, 1 msk. l. russin, malda muskotnöten (på knivspetsen).

Koka smulig bovete gröt. Skär äpplen i små kuber, blanda med bovete gröt, hackade valnötkärnor, russin, tillsätt muskot. Servera varmt.


Risgröt med äpplen

5 äpplen, 1 msk. ris, 2,5 msk. vatten, 4 msk. l. vegetabilisk olja, kanel (på knivspetsen), 2 msk. l. russin.

Häll det blötade riset med varmt saltat vatten. När spannmålen har absorberat vattnet, tillsätt de tvättade russin, vegetabilisk olja, kanel och äpplen, skär i skivor (utan hud och frön). Stäng potten tätt med ett lock och låt sjuda innehållet på låg värme i 10-12 minuter.

Servera risgröt varm.


Efterrätter och drycker


Äppelmassa

Grädda 3 äpplen, gnida genom en sil, blanda med en fjärdedel kopp socker, koka tills den är tjock, sval.


Beskär gelé

Tvätta katrinplommon, ta bort gropar, häll kokande vatten i en emaljskål och lämna över natten. På morgonen dränera infusionen, tillsätt gelatin beredd enligt anvisningarna på förpackningen, häll i en form och placera i kylan. Lägg den färdiga gelén på efterrätt tallrikar, garnera med katrinbär, skär i skivor med citron och apelsin.


Snöbollar med fruktsås

1/2 äggvita, 25 g socker, 50 g jordgubbar, 5 g potatismjöl, 100 g vatten, vanilj eller vanillin efter smak.

Pisk proteinet i ett tjockt skum och tillsätt 15 g socker och vanilj medan du fortsätter att slå. Lägg de vispade äggviterna i en djup skål med knappt kokande vatten. Vänd snöbollarna efter 2-3 minuter och täck med ett lock; låt stå i 5 minuter, ta bort med en slitssked på en sil och lägg snöbollar på en sikt, när vattnet dränerar, häll dem med jordgubbgelé gjord av jordgubbar, mjöl och 10 g socker.


Mos kompott från torkad frukt

1,5 msk. vatten, 40 g torr frukt, 20 g socker, anis eller stjärnanis - efter smak.

Sortera torkad frukt, skölj i vatten och koka i 15–20 minuter. Kasta den kokta frukten i ett durkslag, finhacka den, sätt tillbaka den i buljongen, tillsätt socker och koka upp.


Svart eldberryberrykyss med pajer

För 75 g torkade fläderbär 120 g socker, 45 g potatisstärkelse, 1 g citronsyra, 1 liter vatten.

Häll höstbär med varmt vatten och koka i 10-15 minuter. Tappa buljongen, mosa återstående bär, tillsätt vatten och koka i ytterligare 5 - 10 minuter. Kombinera båda buljonger, tillsätt granulerat socker, citronsyra, stärkelse utspädd i vatten och koka tills de är mjuka.


Diet med intolerans mot kycklingkött och ägg

Det bör noteras att detta är en ganska strikt diet, eftersom ägg ingår i de flesta färdiga kakor, bakverk och andra godisar, liksom i många färdiga bageriprodukter, särskilt rika. Halvfabrikat kotletter från butiken tenderar också att innehålla ägg.

Ägg finns ofta i vaniljsås, majonnäs, färdig pajdeg, marshmallows, sherbet, munkar, våfflor, kakor och till och med pasta! Innan du köper en produkt bör du noggrant studera dess sammansättning.!

- soppor - nästan vilken som helst (utom kyckling), bara inte för rik;

- kött av alla slag, fisk, skinka, njurar, lever, svamp, korv och konserverat kött, som inte innehåller ägg och deras komponenter;

- potatis, ris, kål, pasta som inte innehåller ägg (tyvärr finns de inte ofta i hyllorna);

- grönsaker och spannmål - nästan vilket som helst;

- nötter och baljväxter;

- bageriprodukter tillverkade av okokt vete och rågbröd, krispig råg och vete bröd. hemlagad bakverk som inte innehåller ägg och äggpulver;

- torr kex (kex, kex);

- mager majonnäs som inte innehåller ägg;

- fetter - smör, margarin, grädde, vegetabilisk olja, salladsdressing gjord av vegetabilisk olja och vinäger, bacon, mager majonnäs som inte innehåller ägg och deras komponenter;

- mjölk och mjölkprodukter.

- andra produkter: salt, socker, honung, melass, konserver, sylt, marmelad, hård karamell, majssirapkaramell;

- drycker: vatten, te, kaffe, kolsyrade drycker, frukt- och grönsakssaft.

Gör inte: fågelägg och produkter som innehåller dem (äggpulver, äggalbumin), äggskålar, majonnäs, färdiga muffins, pannkakor, rostat bröd, rostat bröd, kakor, munkar och andra bakverk, kakao och milkshakes som innehåller ägg, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker med ägg.

Utöver själva äggen bör äggpulver, torkad äggmassa och äggalbumin inte ätas. Ofta kombineras en intolerans mot kycklingägg med en intolerans mot kycklingkött. Samtidigt kan kyckling inte ätas i någon form: varken stekt, inte bakad eller kokt eller grillad kyckling.


Sallader och snacks


Söt sallad

50 g pumpa, 50 g melon, 50 g äpplen, 1/4 citron, 20 g honung.

Riv den skalade pumpan på ett grovt rasp och blanda med honung. Skär melon, äpplen och en del av citronen i tunna små skivor och lägg dem i en salladskål med pumpan. Lägg tunna citronskivor runt salladen.


Morot- och äpplsallad

75 g morötter, 75 g äpplen, 25 g valnötter, 25 g honung, 10 g persilja.

Riv morötter på ett grovt rivjärn och hacka äpplen; blanda allt med honung, lägg i en salladskål, garnera med persiljeblad och strö över rostade hackade nötter.


Sardine vinaigrette

3 färska sardiner, 2 lökar, 3 potatisar, 1-2 morötter, 2 pickles, 1 rödbeta, 2 msk. l. surkål, 4 msk. l. vegetabilisk olja, persilja och dill, salt efter smak.

Tvätta fisken, tarmen, ta bort svansen och huvudet, skala, koka i saltat vatten, svalna, separera köttet från benen och skär i små bitar. Skala löken, tvätta, skära i ringar och häll över kokande vatten. Tvätta potatisen, koka i sina skinn, svalna, skala och skär i kuber. Tvätta rödbetor, koka, sval, skala och grovt riv. Tvätta morötter, koka, sval, skala och skär i små kuber eller remsor. Skär gurkorna i tunna remsor eller skivor. Skölj kålen lätt, kast i en durkslag. Blanda allt, salt, smaka med vegetabilisk olja.

Strö den fina vinaigrette med finhakad persilja och dill innan servering.


Första måltiden


Kålsoppa "lat"

1 liter buljong, ett halvt nytt kål, 3 potatis, 1 msk. l. vete mjöl, 1 tsk. smör, 2-3 msk. l. gräddfil, salt.

Lägg fint hackad kål och hackade potatis i den kokande buljongen. När grönsakerna är kokta, tillsätt mjölet stekt i smör och krydda med gräddfil.


Lat kålsoppa med svamp

100 g torkad svamp, 250 g färsk kål, 300 g potatis, 1 persiljrot, 1 morot, 1 msk. l. tomatpuré eller 4 färska tomater, 4 matskedar vardera l. smör och gräddfil, salt, örter.

Skölj torkade porcini-svampar, blöt i vatten och koka tills de är mjuka. Häll buljongen i en kastrull, koka upp, skär svamparna i remsor. Lägg morötter, persilja och lök skurna i remsor i en kokande svampbuljong, låt den koka, tillsätt hackad färsk kål, potatis skär i tärningar och koka i 10-15 minuter. Sätt kokta och hackade svampar, rostade och utspädda med vetemjöl, skivad färsk tomat, salt, tillsätt lagerblad, dill och persilja och låt det sjuda i 10-15 minuter.

Tillsätt en sked med gräddfil och persilja och dill på plattorna innan du serverar.


Rödbetor kall

150 g rödbetor, 50 g gräddfil, 10 g socker, 75 g gurkor, 10 g sallad, 15 g grön lök, 5 g persilja och dill, citronsyra - efter smak, 300 g buljong med rödbetor.

Tvätta rödbetor, koka i vatten tills de är mjuka, tillsätt citronsyra, sval sedan, skala rödbetorna och sil buljongen. Hacka rödbetor och kombinera med buljongen, tillsätt socker, hackad sallad och lök, samt finhackade gurkor och krydda med gräddfil. Strö rödbetor med hackade örter innan du serverar. Du kan också lägga till tärnade kokta potatisar och skalade färska äpplen till rödbetan.


Vegetarisk renad borshchok

50 g morötter, blomkål och vitkål, potatis, 100 g rödbetor, 10 g gräddfil, 5 g smör, 1 msk. l. tomat juice.

Skalade morötter, persilja, blomkål och vitkål, skölj potatisen i kallt vatten, lägg dem i kokande vatten och koka tills de är mjuka på låg värme och sil sedan buljongen. För de färdiga grönsakerna genom en köttkvarn eller torka genom en durkslag, lägg till separat kokta rödbetor till dem. Lägg de rivna grönsakerna i den beredda buljongen, tillsätt tomatsaft, rör om och bring till en koka, tillsätt smör. Tillsätt gräddfil innan servering.


Bondesoppa med spannmål

160 g färsk kål, 80 g potatis, 40 g spannmål (pärlkorn, ris, havregryn, korn, vete) eller hirs, 35 g Hercules havreflingor, 30 g rovor, 20 g morötter, 10 g persilja (rot), 40 g lök, 20 g tomatpuré eller 40 g färska tomater, 750 - 800 g buljong eller vatten, gräddfil.

Koka väl tvättad pärlkorn, korn, havregryn, vete korn tills de är halvkokta, lägg sedan i kokande buljong eller vatten, tillsätt kål, hackad av brickor, potatis och koka tills de är mjuka. Lägg 15 till kokta grönsaker och tomater eller tomatpasta 15 minuter före matlagningens slut.

Risgryn och hirs placeras i soppan tillsammans med grönsaker, efter tvättning i vatten, havreflingor "Hercules" - 15–20 minuter innan avslutningen av soppan. Soppa kan kokas utan tomatpuré och tomater.

Servera med gräddfil.


Kohlrabi chowder

3 medelstora kohlrabi, 1 morot, 1 lök, 1 liter vatten, 3 msk. l. gräddfil, salt.

Kohlrabi och morötter, skala, skölj och raspa på ett grovt rasp. Skala löken och skär i halva ringar. Lägg förberedda grönsaker i en kastrull, täck med varmt vatten, koka upp, koka i 5 minuter och låt stå utan att värma med locket stängt i 10-12 minuter.

Krydda med gräddfil innan servering.


Blomkålbuljonggryta

2 msk. hackad blomkål, 1,5 liter vatten, 2 medelstora potatis, 1 lök, 3 msk. l. gräddfil, salt.

Finhacka kålblomställningar, hacka bladen i remsor och riv stubben på ett grovt rivjärn. Skala och skär potatis i skivor, lök i halva ringar. Lägg grönsakerna i en kastrull, häll varmt vatten över, koka upp, koka i 5-6 minuter och låt stå i 5-10 minuter.

Tillsätt gräddfil och salt till den färdiga gryta.


Mjölksoppa med pumpa och gryn

350 g mjölk, 100 g pumpa, 25 g semulina, 15 g socker, 10 g smör, 100 g vatten.

Skala pumpan, skär i små bitar och låt sjuda med vatten tills det är mjukt och gnugga sedan genom en sil tillsammans med vätskan. Koka samtidigt mjölk, brygg gryn av gryn, koka i 10 minuter, kombinera med mosad pumpa och tillsätt socker.

Servera med smör.


Blueberry ris soppa

40 g torra blåbär, 30 g ris, 15 g socker, 1/10 citron, 50 g vitt bröd, 750 g vatten.

Tvätta blåbär, häll 350 g vatten, koka i 10-15 minuter och lämna sedan på kanten av kaminen i 30 minuter; sil sedan, tillsätt socker och citronsaft och kyla. Koka riset i det återstående vattnet, gnugga två gånger med vätskan genom en sikt och kombinera med blåbärsinfusionen. servera till ett bord med vitt brödkrutonger, skär i tunna skivor och torkas i ugnen. Soppan ska vara vid rumstemperatur.


Andra kurser


Bakad pumpa

Tvätta och skala pumpan, skär i skivor, grädda i ugnen och lägg sedan i en stekpanna smörjad med margarin. På toppen av varje skiva pumpa lägg 2-3 koppar tomat, strö över riven ost och grädda i ugnen.


Pumpa i sin egen juice

Skala pumpaskivorna och skär i kuper på 1-1,5 cm. Häll allt i en kastrull för att stuvas, tillsätt lite vatten (vattnet ska täcka botten av pannan med 3-5 mm). Täck pannan ordentligt och låt sjuda på medelhög värme. När vattnet kokar intensivt, minska värmen och koka i 20-30 minuter och kontrollera med jämna mellanrum beredskapen. Den färdiga pumpan blir genomskinlig och helt mjuk.

Du kan hälla gräddfil över den och tillsätt persilja och dill, och droppa med citronsaft.


Blomkålspuré

100 g blomkål, från tesked smör eller vegetabilisk olja, 30 g mjölk.

Skala blomkålen, ta bort de gröna bladen, skär i små bitar och skölj noggrant. Häll sedan en liten mängd kokande vatten, stäng locket och låt sjuda under låg värme tills kokt och vattnet helt kokar bort. Medan det är varmt, gnugga genom en sil, tillsätt varm mjölk, salt och koka igen i 1-2 minuter.

Tillsätt smör eller vegetabilisk olja till den färdiga puréen.


Blandad grönsakerpuré

60 g morötter, 60 g blomkål, 30 g gröna ärtor, 35 g bönor, 60 g mjölk, 25 g smör, 5 g socker.

Stew morötter med lite mjölk; koka resten av grönsakerna, kombinera med morötter, passera genom en frekvent kvarn och späd ut med varm mjölk och 10 g smält smör; slå sedan den resulterande massan, tillsätt socker och servera med smör (bit).


Kokta potatis med grädde

1 kg potatis, salt, muskotfärg, 120 g grädde, 80 g smör.

Skär den skalade potatisen i fjärdedelar, koka med kryddor i saltat vatten nästan tills de är mjuka, tappa ur vattnet, häll grädden över potatisen, tillsätt smör och koka lite mer.


Kål rullar med grönsaker

250 g kål, 100 g kött, 20 g ris, 30 g morötter, 5 g persilja, 30 g rutabagor, 5 g mjöl, 30 g gräddfil, 10 g smör, 75 g grönsaksbuljong.

Koka kålhuvudet (utan stjälken) i saltat vatten tills det är halvt kokt, ta isär i separata blad och skär stammen från varje blad. Skär sedan morötter och rutabagor i små kuber och sjuda med smör i lite vatten. Koka upp köttet, finhacka det, kombinera med kokta grönsaker, kokt smuligt ris och hackade örter, blanda väl och, dela upp i 2-3 delar, linda in kålblad, lägg i en kastrull, häll över med gräddsås och baka.

För att förbereda gräddsås, blanda mjöl med gräddfil och häll denna blandning i kokande grönsaksbuljong; låt det koka i 5 minuter, sil, tillsätt 5 g smör (i bit) och blanda väl.


Franska prickar

300 g gröna ärtor, 8 lökar, 120 g smör, 8 g mjöl, salt, socker, persilja.

Skala purjolökarna, hacka och sauter i halva smöret, tillsätt lite vatten och ärtor, låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan mjöl och rör om försiktigt. Tillsätt salt, socker och koka allt efter låg värme i slutet. Strö på finhackad persilja och tillsätt olja.

Servera varmt i samma skål.


Skivad filé med grönsaker

150 g svin, 15 g smör, 75 g tomater, 25 g grön lök, 25 g gräddfil, 200 g blomkål, 5 g persilja.

Skala köttet av fett och senor, skär över fibrerna i 3 bitar, slå lätt av med en hacka och stek i mycket varm olja. Koka samtidigt kålen och stek tomaterna, skär i skivor och finhackade lökar i olja, tillsätt gräddfil och koka i 5 minuter; Häll sedan såsen över köttet och strö med hackade örter.

Servera kött med kål drizzed med smör.


Kokt biff

150 g kött (svin), 25 g smör, 50 g lök.

Rengör köttet från senor och delvis från fett, slå lätt av med en hacka och forma det till en pannkaka. Smörj botten av pannan med olja, lägg köttet, fyll det halvvägs med vatten, stäng locket och koka i 5-7 minuter, ta bort köttet, låt det torka något och stek i olja på båda sidor. Skär de skalade lökarna i skivor, ta isär i ringar, koka i vatten tills de är halvkokta, lägg på en sikt och låt torka och stek sedan i olja, täck biffen med stekt lök och servera.

Pynt med stekt potatis eller zucchini, pumpa, vitkål eller blomkål, sallad.


Hirnsgröt med frukt och honung

50 g hirs, 30 g katrinplommon, 20 g torkade aprikoser, 20 g russin, 100 g mjölk, 20 g smör, 5 g socker, 30 g honung.

Häll väl tvättad hirs i kokande mjölk, tillsätt socker och 10 g smör och koka tills den är tjock; tillsätt sedan den tvättade frukten, rör om, stäng locket tätt och lägg i en sval ugn eller på kaminen i 2-3 timmar. Servera med smör. Servera honung separat.


Bovete gröt med blomkål och mjölk

200 g blomkål, 1 msk. bovete gryn, 2 msk. l. smör, 0,5 liter mjölk eller vatten.

Skölj blomkålen, hacka fint och lägg i ett lager på botten av skålen. Lägg tvättat bovete ovanpå, häll i mjölk, tillsätt salt, bring allt i koka, kok i 5–6 minuter, stäng kärlet med ett lock, täck med en handduk och låt det stå utan uppvärmning i 10–15 minuter. Servera med smör.


Bovete

3 msk. markbovete, 2 msk. vatten, 3 tsk. torr jäst, olja.

Bovete är en pannkaka gjord av bovete mjöl. Om det inte finns något bovetemjöl, kan det erhållas, om än ett grovare slip, genom slipning av spannmål i en kaffekvarn eller pepparkvarn eller genom att ersätta den med en babymatblandning med bovete..

Ta malt bovete, mjölk eller vatten i vilket torr jäst löses, och knåda degen, tillsätt en bit smält smör (efter smak), slå med en träsked eller spatel. Nu bör du vänta ett tag tills degen stiger, och sedan baka pannkakorna i en förvärmd, oljad stekpanna.


Mullgryngröt med äpplen

250 g äpplen, 0,5 msk. gryn, 1 liter mjölk och 3 tsk. smör, 0,5 tsk. socker, 0,25 tsk. salt, en nypa mark kanel.

Häll gryn, salt i kokande mjölk och koka under omrörning i 8 - 10 minuter.

Lägg sedan smöret och finhackade äpplen. Servera gröt, strö över kanel och socker.


Havregröt med russin

1 msk. majsgryn, 1-1,5 msk. vatten, 1 msk. mjölk, 1 msk. l. smör, 0,5 msk. russin, salt, socker.

Skölj majsgryn i flera vatten, häll i en kastrull, tillsätt en blandning av vatten och mjölk och koka upp. Salt gröt, tillsätt socker, russin och smör.

Täck potten med ett lock och koka gröt på låg värme tills den har kokats igenom.


Havregryngröt med sylt

75 g havremjöl, 5 g socker, 150 g mjölk, 5 g smör, 30 g sylt, 100 g vatten.

Häll spannmål i kokande mjölk med vatten, tillsätt socker och salt, täck över och låt sjuda i 1,5-2 timmar vid låg kokning under omrörning ibland. Lägg smör i gröt innan du serverar, rör om och häll sylt ovanpå.


Ris pilaf med frukter och grönsaker

50 g ris, 15 g russin, 25 g katrinplommon, 30 g morötter, 40 g blomkål, 15 g smör, 100 g vatten.

Sortera riset, skölj och häll i kokande vatten; tillsätt smör och socker, koka upp och koka tills de är mjuka i ett vattenbad. Lägg det färdiga riset i en stekpanna, blanda med tvättade russin, katrinplommon, kokta morötter och kokt blomkål, lägg allt i en kastrull, täck, täck och låt sjuda i minst 1 timme.


Sura grädde pajer

2 koppar god, inte mycket gräddfil, 4 msk. mjöl, salt.

Häll två glas god färsk gräddfil i en bred djup skål, tillsätt lite fyra glas mjöl, gnugga väl så att mjölet kombineras helt med gräddfil och du får en deg. Krydda med salt, mal igen och lägg sedan degen på bordet, dela den i små bitar i form av små bullar. Låt dem vila i 5 minuter, kör sedan en kavel över varje bulle och tryck lätt ner. Placera köttfärs, stäng och kläm på toppen, lägg pajerna på en smord bakplåt och sätt i en mycket varm ugn i 15 minuter.

Dessa pajer serveras med soppor, kålsoppa, borscht..


Kål rullar med frukt

150 g kål, 100 g äpplen, 50 g aprikoser, 30 g russin, 20 g spenat, 20 g smör, 30 g gräddfil.

Skär en stubbe från ett tätt kålhuvud och koka huvudet tills det är halvt kokt, lägg det på en sikt, låt vattnet rinna och ta isär kålen i separata ark. Klipp av de förtjockade stjälkarna från varje blad och sprid lakan på brädet. Hacka samtidigt spenaten, lägg i en kastrull, häll i lite vatten, tillsätt tvättade russin och 5 g olja och låt sjuda i 5 minuter; kombiner sedan allt detta med hackade aprikoser och äpplen, lägg på kålblad, linda dem i ett kuvert och stek på båda sidor i olja.