Alla fakta om getmjölk: är det laktos, vad finns det annars? Myter och sanningar om produkten

  • Kliniker

Mjölk och mejeriprodukter har varit bekanta för oss sedan barndomen. Näringsrik mjölk, rik på vitaminer och spårämnen, är avgörande för tillväxt och normal utveckling av människokroppen. Denna produkt är särskilt viktig under de allra första levnadsåren..

För många människor förblir användningen av mjölk den grundläggande principen för kosten under hela deras liv: de dricker den, lägger till den i alla slags rätter och jäsar den. Bland de många användbara komponenterna i mjölk, laktos eller mjölksocker, som det också kallas.

Laktosrika livsmedel

Anges ungefärlig mängd (g) i 100 g produkt

Kvinnlig mjölk7Komjölk4,7yoghurt3,5
Glass5,8Curdled mjölk4,1Mjölkevassle3,4
KUMISS5,4Kräm3,8Gräddfil 20%3,2
BuffelmjölkfemButtermilk3,7Keso1,4
Getmjölk4,8Kefir3,6Smör1

Allmänna egenskaper hos laktos

Laktos är en disackarid som består av glukos- och galaktosmolekyler som hör till klassen kolhydrater. Den kemiska formeln för laktos är följande: C12H22Oelva, vilket visar närvaron av kol, väte och syre i den i vissa mängder.

När det gäller sötma är mjölksocker lägre än sackaros. Det finns i mjölken från däggdjur och människor. Om vi ​​tar sockerhalten för sackaros till 100%, är laktosens sötthaltsprocent 16%.

Laktos ger kroppen energi. Det är en komplett källa till glukos - den viktigaste energileverantören samt galaktos, vilket är nödvändigt för nervsystemets normala funktion..

Dagligt krav på laktos

Denna indikator beräknas med hänsyn till kroppens behov av glukos. I genomsnitt behöver en person cirka 120 gram glukos per dag. Mängden laktos för vuxna är cirka 1/3 av denna volym. I barndomen, medan mjölk är babyens huvudmat, erhålls alla de viktigaste näringskomponenterna, inklusive laktos, direkt från mjölk..

Behovet av laktos ökar:

  • I barndomen, när mjölk är den viktigaste maten och energikällan för barnet.
  • Med hög fysisk ansträngning och sport, eftersom laktos är en energiskt värdefull komponent i näringen.
  • Aktiv mental aktivitet leder till en ökning av kroppens behov av lätt smältbara kolhydrater, inklusive laktos.

Behovet av laktos minskar:

  • Hos de flesta personer med ålder (minskad aktivitet av enzymet laktas).
  • För tarmsjukdomar när laktossmältningen försämras.

I detta fall rekommenderas det att minska konsumtionen av mjölk och mejeriprodukter..

Smältbarhet av laktos

Som nämnts ovan måste en tillräcklig mängd enzymlaktas vara närvarande för full assimilering av mjölksocker i kroppen. Vanligtvis finns det i små barn tillräckligt med detta enzym i tarmen för att smälta stora mängder mjölk. Senare, hos många människor, minskar mängden laktas. Detta gör att assimilering av mjölksocker är svårt. I människokroppen bryts laktos upp i 2 monosackarider - glukos och galaktos.

Tecken på laktasbrist inkluderar en mängd dysfunktioner i tarmen, inklusive flatulens, rumling, matsmältningsbesvär och olika allergiska reaktioner..

Användbara egenskaper hos laktos och dess effekt på kroppen

Förutom den energi som mjölksocker kan ge kroppen, har laktos en annan viktig fördel. Det hjälper till att normalisera tarmaktiviteten, minskar utvecklingen av patogener, hjälper till att förbättra mikrofloran i mag-tarmkanalen på grund av en ökning av laktobaciller.

Den laktos som finns i bröstmjölk anses särskilt värdefull. Kväveinnehållande kolhydrater, som finns i denna mjölk, främjar den snabba tillväxten av kolonier av laktobaciller, som skyddar kroppen från alla typer av svampar och parasiter. Dessutom förhindrar laktos tandröta.

Interaktion med väsentliga element

Samverkar med kalcium, järn och magnesium, vilket främjar deras absorption. Hos personer med tarmsjukdom och brist på tillräckliga mängder av enzymet laktas, kan mjölksocker orsaka vattentillstånd i kroppen.

Tecken på brist på laktos i kroppen

Oftast lider små barn av detta. Hos vuxna fanns det inga uppenbara tecken på laktosbrist. Med brist på laktos observeras slöhet, dåsighet och instabilitet i nervsystemet

Tecken på överskott av laktos i kroppen:

  • symtom på allmän kroppsforgiftning;
  • allergiska reaktioner;
  • uppblåsthet;
  • lös avföring eller förstoppning.

Faktorer som påverkar kroppens laktosinnehåll

Regelbunden konsumtion av livsmedel som innehåller laktos leder till det faktum att gynnsamma bakterier som lever i tarmen får allt de behöver för att de finns och uppfyller sina funktioner..

Ju fler kolonier som lever i kroppen, desto högre är dess immunitet. Därför måste en person fylla mängden laktos för att upprätthålla immunitet på en hög nivå och få den från mejeriprodukter..

Laktos för skönhet och hälsa

Laktobaciller, som utvecklas på grund av skyddet av enzymet laktas, stärker kroppens immunitet, gör en person mer energisk, vilket naturligt påverkar utseendet. Tarmens normala funktion hjälper till att rena huden, läker det kvinnliga könsorganet, stärker nervsystemet. Naturligtvis observeras en sådan effekt endast med full assimilering av mjölksocker av kroppen..

Dessutom kan äta livsmedel som innehåller laktos bidra till att minska behovet av raffinerat socker, vilket är viktigt för att bibehålla naturlig tandblekning och ett strålande leende..

Vi har samlat de viktigaste punkterna om laktos i denna illustration och vi skulle vara tacksam om du delar bilden på ett socialt nätverk eller blogg, med en länk till den här sidan:

Vilka livsmedel innehåller laktos

Vad är laktos

Laktos är ett kolhydrat som finns i bröstmjölk, samt mjölk från alla däggdjur och industriella mejeriprodukter..

Laktos finns i mejeriprodukter och mjölk

Laktos har följande effekter på kroppen:

  • främjar upprättandet av en gynnsam mikroflora i tarmen;
  • hjälper till att ta upp kalcium;
  • som alla kolhydrater, förser kroppen med energi;
  • normaliserar ämnesomsättningen;
  • stärker nervsystemet.

Laktos ingår också i modersmjölken. Om amning av någon anledning inte är möjligt, får barnets kropp fortfarande mjölkprotein i önskad mängd.

Vad är laktasbrist

I vissa fall orsakar användningen av mejeriprodukter obehagliga symtom:

  • ökad gasbildning;
  • magont;
  • diarre;
  • illamående och kräkningar;
  • rastlös baby efter varje amning.

Hos spädbarn observeras oregelbundna tarmrörelser, diarré ersätts av lång förstoppning. Dessa symtom indikerar manifestationen av laktasbrist. Dess orsak är otillräcklig produktion av laktas, ett matsmältningselement som syntetiseras i slemhinnan i tolvfingertarmen. Laktos kommer in i tjocktarmen obruten. Det börjar interagera med andra bakterier, vilket resulterar i bildning av väte, koldioxid och metan. Dessa gaser leder till obehagliga symtom..

Laktasbrist förväxlas ofta med glutenallergi. Detta är ett ämne som finns i spannmålen från spannmålsprodukter. I detta fall behöver en person en glutenfri diet..

Vilka livsmedel innehåller laktos

Listan över livsmedel som inte bör ätas med laktosintolerans är ganska omfattande. Det inkluderar:

  • mjölk och vassle;
  • Smör;
  • kondenserad mjölk;
  • fermenterade mjölkprodukter: ostar av alla sorter, kefir, keso, yoghurt, gräddfil och yoghurt.

Med laktasbrist måste du också ge upp grädde och milkshakes. Getmjölk innehåller en liten mängd mjölksocker jämfört med komjölk, men det kan orsaka irritation i matsmältningen..

Laktos används aktivt inom livsmedelsindustrin. Det läggs till i:

  • korvprodukter;
  • konfektyr: kakor, bakverk, puddingar, sylt;
  • snabbnudlar och uppfödda potatismos;
  • kakao pulver;
  • majonnäs, ketchup och andra färdiga såser.

Förbjudna livsmedel med laktasbrist bör ersättas med andra så att kroppen inte upplever en brist på näringsämnen. Om avslaget av majonnäs och kakor bara kommer att gynna, kan fullständig uteslutning av keso och ost leda till brist på kalcium, vilket kommer att ha en dålig effekt på tänder, ben och spikplattor..

Skräpmatlistan innehåller färdig ketchup och majonnäs.

Lista över laktosfria produkter

För att må bra måste en person med laktasbrist äta laktosfria livsmedel. Denna begränsning gör inte menyn mager alls..

I detta fall inkluderar kosten:

  • spannmål och pasta gjord av vete mjöl;
  • vegetabiliska oljor: solros, oliv, linfrö;
  • frukt och grönsaker;
  • kycklingägg;
  • nötter;
  • olika växtfrön;
  • bröd tillverkat av tillsats av vassle.

Bröd och andra bakvaror kan kokas på egen hand utan att använda mejeriingredienser.

Du kan äta kött, fisk och skaldjur. Det finns en liten risk för korsallergi när man äter nötkött, för att hålla det på ett minimum bör andra kött föredras, till exempel kalkon, kanin, magert fläsk..

Kosten kan varieras med växtmjölk. Det är tillverkat av växtmaterial, innehåller vitaminer E, K, P och makroelement: mangan, järn, zink. De vanligaste typerna av växtmjölk: kokosnöt, ris, havre, soja, mandel. Nackdelen med denna produkt: lågt kalciuminnehåll.

Att undvika laktosrika livsmedel kan hjälpa till att lindra matsmältningsproblem. Buksmärta försvinner, avföring normaliseras.

Man måste se till att kroppen inte upplever en brist på näringsämnen. Det är en bra idé att träffa en terapeut och ha ett fullständigt blodantal. Enligt resultaten kan läkaren förskriva intaget av alla vitaminkomplex.

Det är också möjligt att köpa laktosfri mjölk. Dess egenhet är en extremt låg andel laktosinnehåll eller dess fullständiga frånvaro. Mjölksocker bryts ned med speciell produktionsteknologi. Produkten bibehåller smaken av vanlig mjölk.

Innehåller smör laktos?

Smör är ett populärt smör, ofta används i matlagning och som brödspread..

Även om det är tillverkat av mjölk, finns det viss förvirring om det betraktas som en mejeriprodukt..

Du kanske också undrar om smör innehåller laktos, ett kolhydrat som många människor är allergiska mot..

Den här artikeln förklarar vad smör är och om det innehåller laktos.

Vad är smör?

Smör är en fast fet mat som vanligtvis är tillverkad av komjölk. Det kan också tillverkas av get- och fårmjölk.

Det skapas genom att piska eller skaka grädden tills den separeras i fasta och flytande delar som kallas mjölkfett respektive kärnmjölk. Mjölkfett är det som blir smör.

Kräm används eftersom den innehåller mer fett än mjölk och därför producerar mer smör..

Smör innehåller cirka 80% fett och spårar bara mängder kolhydrater och protein. Eftersom olja innehåller mycket fett innehåller den dock en hel del kalorier..

Bara en matsked (14 gram) innehåller cirka 100 kalorier och 12 gram fett, varav 7 är mättade (1).

Smör innehåller inte mycket vitaminer och mineraler. En matsked (14 gram) kan dock innehålla 11% av det rekommenderade dagliga intaget (DVI) för vitamin A (1).

Smör är gjord av grädde och innehåller mycket fett, som endast innehåller spårmängder av protein och kolhydrater.

Smör innehåller mycket lite laktos

Smör innehåller endast spårmängder av laktos, vilket skiljer det från de flesta andra mejeriprodukter.

Personer med laktosintolerans kan konsumera upp till 12 gram laktos åt gången utan symtom, och 1 matsked (14 gram) smör innehåller nästan odetekterbara nivåer (2).

Även om du kan använda mer än denna mängd när du lagar mat eller bakar, är det omöjligt att uppnå 12 gram laktosgränsen helt enkelt genom att äta smör..

Till exempel innehåller en kopp (227 gram) smör endast 0,1 gram laktos (1).

Av detta skäl tolereras smör i de flesta laktosfria dieter. Symtom kan endast uppstå hos dem som är mycket känsliga för laktos.

Smör innehåller mycket lite laktos - 1 kopp (227 gram) innehåller bara 0,1 gram. Av denna anledning passar den lätt in i de flesta laktosfria dieter..

Ska du äta smör?

Tidigare ansågs smör som extremt ohälsosamt på grund av dess höga mättade fettinnehåll..

Vissa sjukvårdspersonal tror att mättat fett ökar risken för hjärtsjukdomar, men denna idé har blivit mer kontroversiell under de senaste åren (3, 4, 5).

Medan vissa människor kan behöva begränsa sitt intag, kan de flesta konsumera måttliga mängder mättat fett utan oro.

Det finns faktiskt bevis på att mjölkfett kan gynna din hälsa på grund av dess innehåll av konjugerad linolsyra (CLA).

CLA är ett naturligt förekommande transfett som inte anses skadligt som de som finns i bearbetade livsmedel.

CLA-studier visar att det kan ha hälsofördelar, såsom att förhindra bildandet av kolesterolplack, öka benmassan, minska risken för cancer och reglera immunfunktion och inflammation (6, 7, 8).

Mer forskning behövs dock för att bekräfta dessa påståenden (9).

Tänk på att eftersom smör innehåller mycket fett, är det också mycket kalorier. Därför är det bättre att inte äta det i stora mängder..

Vissa sjukvårdspersonal tror att smör är ohälsosamt på grund av det mättade fettet som det innehåller, men det är en kontroversiell idé. Oljan är antagligen säker att äta och kan till och med erbjuda hälsofördelar.

Hur man minskar mängden laktos i mejeriprodukter

Om du är laktosintolerant och har symtom när du konsumerar mejeriprodukter, finns det flera sätt att minska dina laktosnivåer..

Ghee eller ghee

Du kan ytterligare minska laktoshalten i smör genom att använda det för att göra ghee, även kallad ghee..

Ghee är nästan rent fett som skapas genom att smälta smör tills fettet separeras från vatten och annat mjölkfast material. Mjölkfast material avlägsnas sedan.

Äta mejeriprodukter med måltider

Att äta mejeriprodukter med mycket protein, fett eller kostfiber bromsar magtömningen.

Detta gör att mindre laktos kan komma in i tarmen åt gången. Av denna anledning tolereras feta mejeriprodukter bättre än mejeriprodukter med låg fetthalt (10).

Öka sakta mängden laktos i din diet

Flera studier visar att långsamt öka mängden laktos du konsumerar under två veckor kan förbättra din laktosetolerans..

Detta kan hända eftersom bakterier i tarmen kan anpassa sig till högre nivåer av laktos och hjälpa till att bryta ner den. Det kan också bero på att du vänjer dig med effekterna över tid (11, 12).

Laktas tabletter eller droppar

De flesta som är laktosintoleranta saknar laktas, det enzym som behövs för att bryta ner det. Att ta laktasstabletter med mejeriprodukter eller tillsätta droppar laktas till mjölk kan hjälpa kroppen att bearbeta laktos (13).

Du kan sänka eller tolerera laktosnivån i mejeriprodukter bättre genom att använda ghee, äta mejeriprodukter med måltider eller gradvis öka ditt intag.

Andra mejeriprodukter som är låg i laktos

Följande mejeriprodukter är låg i laktos och konsumeras av vissa människor på en mejerifri diet:

  • Yoghurt. Även om yoghurt innehåller 5% mindre laktos än mjölk, tolereras den ofta väl eftersom bakterierna i den kan smälta detta kolhydrat (14).
  • Kefir. Kefir innehåller mycket lite laktos eftersom bakterier och jäst som används i jäsningsprocessen bryter ner den (15).
  • Laktosfri mjölk. Laktosfri mjölk innehåller enzymet laktas, som bryter ner större delen av laktosen.
  • Några ostar. Vissa typer av ost innehåller lite eller ingen laktos. Mozzarella och schweizisk ost innehåller 0-3%, medan äldre ostar som parmesan, Gouda eller hård cheddar innehåller 0-2% (16).

Vissa andra mejeriprodukter innehåller låg laktos, inklusive yoghurt, kefir, laktosfri mjölk och vissa typer av ost.

Sammanfatta

  • Smör är en läcker, fet mjölkprodukt tillverkad av mjölk. Det är dock tillåtet på vissa mejerifria dieter på grund av dess mycket låga laktos- och proteininnehåll..
  • Dessutom kan smör ha hälsofördelar.
  • Men det är mycket kalorier - så overdriv inte..

Var den här artikeln hjälpsam för dig? Dela det med andra!

Hela sanningen och myterna om laktosintolerans

Visste du att nästan all ost är laktosfri? Och att laktosallergi inte finns i princip? Men sedan finns det mjölkprotein. Flavorist och kemist-teknolog Sergei Belkov berättade för Afisha Daily vad som är laktos och vilka livsmedel som kan ätas med dess intolerans.

Vad är laktos

Däggdjursmjölk innehåller ett speciellt kolhydrat som mödrar producerar för sina barn under amningen. Enligt dess kemiska struktur är det en disackarid som består av galaktos- och glukosrester.

Detta kolhydrat är ganska intressant ur en fysiologisk synvinkel. I barnets matsmältningssystem bryter enzymet laktas ned i galaktos och glukos, som absorberas av kroppen. När du blir äldre förlorar kroppens förmåga att producera laktas. Som ett resultat smälts inte laktos ut, det blir mat för bakterier i matsmältningskanalen, som i processen att assimilera denna disackarid ger kroppen inte de trevligaste upplevelserna (uppblåsthet, buksmärta). Ur evolutionens synvinkel tillåter en sådan mekanism dig att skydda mjölk - barnens livsmedel. Mjölken som produceras av modern går bara till barnet. Människan är inget undantag.

Barn dricker mjölk oftare än vuxna

Med tillkomsten av mjölkodling och mjölk som en viktig komponent i kosten har förmågan att smälta laktos till vuxen ålder blivit en viktig faktor för att befolkningen ska överleva. Denna förmåga uppstod antagligen varhelst människor lärde sig att ta mjölk från djur för sin mat, det blev en viktig faktor i det naturliga urvalet och spredde sig snabbt över hela befolkningen. Vi ser ekon från detta långa förflutna idag. I boskapen i Europa har de flesta inga problem med att smälta mjölk. I asiatiska länder, där mjölkodling kom för inte så länge sedan, smälter de flesta mjölk med svårigheter.

Även om enzymet finns i en vuxen kropp minskar dess aktivitet vanligtvis med åldern. Ju äldre en person är, desto värre absorberas hans mjölk. Detta är inte en allmän princip, utan snarare en vanlig praxis. Det finns de som dricker liter mjölk tills åldern och allt går bra med dem, men någon stänger av detta enzym vid tre års ålder.

Laktosallergi är en myt

Laktosintolerans är inte en allergi. För att allergier ska uppstå behöver du någon stor, läskig främmande molekyl som ditt immunsystem kommer att svara på. Laktos är ett mycket enkelt socker och en ganska enkel molekyl. Mekanismen för intolerans är en brist på enzymet laktas. Om det är så finns det inga problem. Om den inte är där, blir laktos, som kommer in i tarmen, livsmedel för bakterier. Som i processen med utfodring producerar gaser, orsakar smärta, diarré och så vidare. Från det faktum att laktos inte är ett allergen, följer en viktig slutsats: du bör inte undvika laktos helt, samt leta efter laktosfria produkter i butiken. En liten mängd laktos orsakar inte obehagliga konsekvenser, även om denna mängd är individuell för varje.

Mjölkproteinallergi är en verklighet

Allergi mot mjölkprotein är möjligt och ganska vanligt. Mjölkprotein är en av de mest kända allergenerna, inte så stark som soja- och jordnötsproteiner, men ändå stark. Om du är allergisk mot koprotein är chansen god att du är allergisk mot get och får. I båda fallen måste du titta individuellt.

Allergi mot komjölksprotein kan visas både inom några timmar från konsumtionsmomentet och öka inom några dagar. Symtomen inkluderar utseendet på ett utslag, rodnad i huden - på kinderna, underarmarna och skinkorna. Andningsproblem kan uppstå: nästoppning, hosta, väsande andning, nysningar. Om vi ​​talar om färsk mjölk, påverkar allergin också matsmältningen: kräkningar, uppblåsthet och uppblåsthet, kolik och till och med förvärring av gastrit.

Variationer av mjölk

Laktos finns i lika stora mängder i alla typer av mjölk av animaliskt ursprung - ko, get, får och andra. Det är viktigt att veta att fettinnehållet i mjölken inte påverkar laktoshalten i den. Växtbaserad mjölk - mandel, soja, havre, kokosnöt - innehåller inte laktos och kan vara ett alternativt alternativ vid intolerans. De som inte är redo att ge upp mjölk av animaliskt ursprung kan välja en laktosfri produkt.

Dietterapi för laktasbrist

E. N. Preobrazhenskaya, Ph.D. näringsläkare i den högsta kvalifikationskategorin (North-Western State Medical University uppkallad efter I.I.Mechnikov, St. Petersburg).

Diagnosera laktosintolerans

Laktosetolerantest

Ät inte något innan du testar. På testdagen dricker patienten en vätska som innehåller laktos, vilket kan orsaka gas och buksmärta. Därefter kontrolleras blodet var 30: e minut i 2 timmar. Om ditt blodsocker inte stiger, kan detta indikera laktosintolerans. Detta test gäller inte för diabetespatienter och spädbarn..

Ett barns laktosintolerans fastställs genom eliminering. Under två veckor är mjölk och mejeriprodukter undantagna från barnets diet. Efter att symptomen på dyspepsi försvunnit börjar de gradvis återinföra mjölk i barnets kost i små portioner. Om symtom på laktosintolerans uppträder fyra timmar efter att barnet har druckit mjölk eller formel, betyder detta att barnet inte har tillräckligt med laktasenzym.

Andningsväte test

Detta är det mest exakta testet för laktosintolerans. Bestämning av väteinnehållet i utandad luft gör det möjligt att avslöja mikrofloras aktivitet vid matsmältningen av laktos. Koncentrationen av gaser bestäms efter en dosbelastning av normal eller märkt laktos. Metoden används för att diagnostisera laktosintolerans hos vuxna och äldre barn..

Avföringens surhetsanalys

Bestämning av det totala kolhydratinnehållet i avföring, vilket återspeglar kroppens förmåga att ta upp kolhydrater.

Behandling av laktasbrist

Endast de fall av laktosintolerans som visar sig kliniskt behöver behandling. Behandlingens huvudprincip är en differentierad metod för terapi beroende på:

  • på patientens ålder (fulltid eller för tidig nyfödd, spädbarn, tidig, äldre, vuxen patient);
  • graden av enzymatisk brist (alactosia, hypolactosia);
  • uppkomst av fermentopati (primär eller sekundär).

Den huvudsakliga behandlingen för patienter med absolut laktasbrist (alaktasi) är en fullständig vägran att konsumera mjölk och mejeriprodukter. Parallellt genomförs terapi för att korrigera tarmdysbios, ersättningsbehandling (användning av laktasberedningar: laktas, tilaktas, laktad) och symptomatisk behandling.

Med sekundär laktasbrist ligger fokus på behandlingen av den underliggande sjukdomen. Minskningen i mängden laktos i kosten är tillfällig tills tunnhindens foder återställs.

Hos patienter med primär eller sekundär laktasbrist är graden av begränsning av konsumtionen av mjölk och mejeriprodukter strikt individuell, eftersom vissa patienter inte kan tolerera endast mjölk utan kan äta jäsade mjölkprodukter med lågt laktosinnehåll. Och patienter med en liten grad av hypolaktasi utan skada på hälsan kan konsumera även små mängder färsk mjölk (upp till 100-150 ml per dag). I sådana fall tillåts mjölk inte på tom mage, långsamt, i små portioner högst 1-2 gånger i veckan. Begränsningar tas bort när patientens uthållighet för mejeriprodukter ökar.

Förvara en matdagbok!

Patienten måste föra en matdagbok. Anteckningarna ger svar på två viktiga frågor:

  • Vilken typ av produkt orsakade luftväxt och diarré?
  • Hur mycket laktas att lägga till i livsmedel som innehåller laktos?

För att identifiera patientens reaktion på mjölk rekommenderas att testbelastningar med mjölk eller laktos utförs. Också visas utbildning av motsvarande enzymsystem genom att förskriva små mängder jäsade mjölkprodukter i ett tillfredsställande tillstånd för ett sjukt barn eller en vuxen patient. En indikator på en ökning av tröskeln för mjölktolerans är frånvaron av tarmsjukdomar.

Varning!

I livsmedelsindustrin används laktos vid produktion av många livsmedel. Förutom mjölk och mejeriprodukter finns laktos i förpackade korvar, soppor i påsar, färdiga såser, choklad, kakaopulver. Det används för att öka produktens viskösa egenskaper och bekvämligheten med dess användning. Laktos är sötma 30–35% lägre än sackaros, den tillsätts i stora mängder. När det bakas tar mjölksocker en brun nyans, därför är det en oändbar ingrediens i pommes frites, kroketter, bakverk och bakverk..

Laktos används också ofta vid tillverkning av läkemedel, är en av huvudkomponenterna i smakämnen, smakförstärkare, sötningsmedel etc..

Läs mat- och läkemedelsetiketter.

Mängden laktos i livsmedel

En speciell lista med produkter kan användas för att bestämma mängden laktos som finns i kosten. Nedan finns data från olika författare.

Laktoshalten i vissa produkter i gram per 100 g produkt (T. Schleip, 2004):

  • Dessertgrädde - 2.8-6.3.
  • Kaffegrädare - 10,0.
  • Yoghurt med mjölkpulver - 4.7.
  • Helmjölk yoghurt (3,5%) - 4,0.
  • Mjölkyoghurt (1,5%) - 4,1.
  • Mjölkyoghurt (3,5%) - 4,0.
  • Naturlig yoghurt - 3.2.
  • Krämig yoghurt - 3,7.
  • Yoghurt med låg fetthalt - 3.1.
  • Fettfri fruktyoghurt - 3.0.
  • Yoghurtglass - 6.9.
  • Krämig yoghurt med frukt - 3.2.
  • Kakao - 4.6.
  • Potatismos - 4,0.
  • Gryn med gräsmatta - 6.3.
  • Risgröt med mjölk - 18,0.
  • Kefir - 6,0.
  • Kefir med låg fetthalt - 4.1.
  • Korvar - 1.0-4.0.
  • Margarin - 0,1.
  • Smör - 0,6.
  • Surmjölk - 5.3.
  • Mjölk med låg fetthalt - 4.9.
  • Pasteuriserad mjölk (3,5%) - 4,8.
  • Kondenserad mjölk (7,5%) - 9,2.
  • Kondenserad mjölk (10%) - 12,5.
  • Kondenserad mjölk med socker - 10.2.
  • Pulvermjölk - 51,5.
  • Skummjölkspulver - 52,0.
  • Helmjölk (3,5%) - 4,8.
  • Helmjölkpulver - 38,0.
  • Milkshakes - 5.4.
  • Mjölkchoklad - 9,5.
  • Glass - 6,7.
  • Mjölkglass - 1,9-7,0.
  • Glass sundae - 1.9.
  • Krämig glass - 5,1-6,9.
  • Fruktglass - 5.1-6.9.
  • Nougat - 25,0.
  • Kärnmjölk - 3,5.
  • Torr kärnmjölk - 3,5.
  • Donuts - 4.5.
  • Pudding - 2.8-6.3.
  • Vispgrädde (10%) - 4.8.
  • Vispgrädde (30%) - 3.3.
  • Kräm för kaffe (10%) - 3,8.
  • Pasteuriserad grädde - 3.3.
  • Hela pastöriserad grädde - 3.1.
  • Gräddfil (10%) - 2,5.
  • Torrt serum - 70,0.
  • Goudaost (45%) - 2,0.
  • Camembertost (45%) - 0,1-3,1.
  • Mozzarellaost - 0,1-3,1.
  • Parmesanost - 0,05-3,2.
  • Roquefortost - 2,0.
  • Steppost - 0,1.
  • Keso (20%) - 2,7.
  • Keso (40%) - 2.6.
  • Fettfri keso - 3.2.

Laktoshalten i vissa produkter i gram per 100 g produkt (I.M.Skurikhin, M.I. Volgarev, 1987):

  • Bovete ojord - 0,03.
  • Havre gryn - 0,05.
  • Tolokno - 0,02.
  • Vintervete - 0,05.
  • Mjukt vårvete - 0,02.
  • Dammjölk - 6,6-7,0 (komjölk - 4,8, ko steriliserat - 4,7, sto - 5,8, får - 4,8, get - 4,5, kamel - 4,9, torr hel - 37,5, torr fettfri - 49,3).
  • Fett kefir - 3.6.
  • Surmjölk - 4.1.
  • Acidophilus - 3.8.
  • Yoghurt - 3,5.
  • Kumis - 5,0.
  • Pasteuriserad kärnmjölk - 4.7.
  • Torrkräm - 26,3.
  • Steriliserad grädde (25%) - 3.3.
  • Kondenserad mjölk med socker - 12,5.
  • Kondenserad mjölk utan socker - 9,5.
  • Keso med låg fetthalt - 1,8.
  • Fett keso - 2.8.
  • Grädde (10%) - 4,0.
  • Grädde (20%) - 3,7.
  • Gräddfil (30%) - 3.1.
  • Kakao med kondenserad mjölk och socker - 11.4.
  • Kaffe med kondenserad mjölk och socker - 9,0.
  • Kaffe med kondenserad grädde och socker - 9,0.
  • Hårda ostar (indikatorn beror på produktens fettinnehåll) - 2.0-2.8.
  • Ost - 2,9.
  • Olja med traditionell sammansättning - 0,81 ("Bonde" - 1,35, "Sandwich" - 1,89).
  • Krämig glass - 5,8.
  • Torrmjölkblandning med låg laktos, med rismjöl - 0,36, med bovete mjöl - 0,36, med havremjöl - 0,36.

Livsmedel som nästan alltid innehåller mjölksocker:

  • Mjölk och mejeriprodukter.
  • Packade korvar, inklusive kokt skinka.
  • Soppor i paket.
  • Färdiga såser.
  • Bageriprodukter.
  • Mutter smör.
  • Glass.
  • Ströbröd.
  • Kakor och pajer.
  • dumplings.
  • Kroketter med ost.
  • Burgers.
  • cheeseburgare.
  • Skinka.
  • Ketchup.
  • Senap.
  • Majonnäs.
  • Smakförstärkare.
  • Astringent för att göra såser.
  • Sötningsmedel i färdiga förpackade livsmedel.
  • Kondenserad mjölk.
  • Lösa kryddor.
  • Chokladkakor, godis som klubbor, choklad (med undantag för vissa typer av mörk choklad).
  • Kakao pulver.
  • Kosttillskott.
  • Ljusa såser.
  • Puddingar, mosade soppor.
  • Donuts och omeletter.
  • Potatismos.
  • Sackarin-tabletter.

Produkter godkända för användning vid laktasbrist:

  • Sojamjölk och sojadrycker.
  • Formler med låg laktosmjölk.
  • Rått kött, fjäderfä, fisk.
  • ägg.
  • Ister.
  • Vegetabilisk olja.
  • Alla frukter och grönsaker.
  • Potatisar.
  • Spannmål (ris etc.).
  • baljväxter.
  • Nötter.
  • Sylt, honung, sirap.
  • Någon annan socker än mjölksocker (sorbitol, fruktos).
  • Flytande sackarin.
  • Frukt- och grönsakssaft.
  • Te kaffe.
  • Vetemjölpasta utan tillsatser.
  • Naturligt mjöl.
  • Råg- och vetebröd utan vassla och livsmedelstillsatser.

Näring för laktasbrist

Vill du ha mer ny information om dietetik?
Prenumerera på den praktiska tidskriften "Practical Dietetics"!

Med primär (konstitutionell) laktasbrist minskar mängden laktos i kosten upp till dess fullständiga uteslutning för livet. Du kan minska mängden laktos i din diet genom att minska eller helt eliminera användningen av livsmedel som innehåller laktos, främst helmjölk (se tabell 1). Denna metod är acceptabel för vuxna och äldre barn med laktasbrist av vuxen typ..

Det är viktigt att notera att varken vuxna eller barn visar ett samband mellan nivån på laktasaktivitet och svårighetsgraden av kliniska symtom. Med samma grad av enzymbrist finns det en stor variation i symtom (inklusive diarré, flatulens och buksmärta). Hos varje specifik patient beror emellertid kliniska manifestationer på mängden laktos i kosten (dosberoende effekt).

Vid sekundär laktasbrist tillåts användning av jäsade mjölkprodukter, smör, hårda ostar. Pasteuriserad jäsad mjölkyoghurt absorberas sämre av patienter, eftersom den mikrobiologiska effekten av laktas förstörs under värmebehandlingen. Du bör köpa mat med levande mjölksyrabakterier, eftersom bakterierna i yoghurten redan har smältt en del av laktosen. Det finns yoghurt eller acidophilus eller yoghurt, helst varje dag.

Ostar klassificeras enligt graden av mognad: ju längre osten mognar, desto mindre kvarstår mjölksocker i den. Följaktligen förlorar hårda och halvhårda ostar (schweiziska, cheddar) större delen av laktosen.

Fett och halvfett grädde innehåller mindre laktos än mjölk, därför är deras användning i små mängder i undantagsfall tillåtet. Ju högre fettinnehåll i produkten, desto mindre laktos innehåller den. Ett glas mjölk innehåller 12 g laktos. Vid behov kan mjölk och mjölkost ersättas med sojamjölk och sojaost.

Det är lämpligt att kombinera mejeriprodukter, till exempel med spannmål, bröd, pajer, skriver Edward Claflin i sin bok "Home Doctor for Children" (1997).

En mejerifri diet kan minska kalciumintaget.

Spädbarn och laktasbrist

I barndomen blir problemet med att korrigera kosten med laktasbrist mer komplex. Om barnet ammas är det inte önskvärt att minska mängden bröstmjölk i kosten. I detta fall är det bästa alternativet att använda laktasberedningar, som blandas med uttryckt bröstmjölk och bryter ned laktos utan att påverka bröstmjölkens andra egenskaper. Om det är omöjligt att använda laktasberedningar löses problemet med att använda låg-laktosblandningar.

För barn som matas med flaskor väljs blandningen med den maximala mängden laktos, vilket inte orsakar uppkomsten av kliniska symtom och en ökning av kolhydrater i avföringen. Om barnets tillstånd inte störs kan du börja med en diet som innehåller upp till ⅔ kolhydrater i form av laktos. Detta förhållande kan uppnås genom att kombinera en konventionell anpassad blandning med en låg-laktos- eller laktosfri blandning, eller genom att förskriva en fermenterad mjölkblandning. Vid användning av två blandningar är det nödvändigt att fördela dem jämnt under hela dagen. Till exempel: i varje utfodring - 40 ml låg-laktosblandning och 80 ml standard. Efter att du har bytt diet bör du kolla kolhydratinnehållet i avföringen. Efter en vecka, besluta om behovet av att ytterligare minska mängden laktos.

Med en uttalad laktasbrist, ingen effekt vid minskning av mängden laktos med hälften, rekommenderas det att använda låg-laktosblandningar som den huvudsakliga livsmedelsprodukten.

Det finns flera typer av lågaktiva produkter:

  • mjölkblandning med maltekstrakt för utfodring av bebis under de första två månaderna av livet;
  • mjölkblandning med mjöl (ris, bovete, havremjöl) eller havremjöl för matning av barn från 2 till 6 månader;
  • låg-laktosmjölk för matning av barn över 6 månader och för matlagning i stället för naturlig mjölk;
  • du kan skapa din egen låg-laktosäggbaserad blandning med socker, margarin och rismjöl.

Den färdiga låg-laktosblandningen är ett pulver som liknar torrmjölk i utseende och smak. Sammansättningen av sådana blandningar inkluderar majsolja och mjölkfetter i ett förhållande av 25:75, sackaros, maltekstrakt eller dextrin-maltos, stärkelse, mjöl för baby- och dietmat, vitamin A, D, E, PP, C, grupp B, makro- och spårelement (järn, natrium, kalium, kalcium, fosfor, magnesium).

Laktosfria formelpaket är märkta "SL" (sinuslaktos) eller "LF" (laktosfri). Laktosfria sojablandningar kan användas. Blandningar med låg laktos kan utvecklas på basis av kasein, soja och mjölkproteinhydralisater.

Vid sekundär hypolaktasi är symtomen på laktasbrist övergående. Om ett barn har tecken på en uttalad kränkning av matsmältningen och absorptionen av näringsämnen, i synnerhet fett, lägger barnet inte bra till massan, instabila avföringar observeras under lång tid, då är det bättre att använda laktosfria blandningar baserade på proteinhydralisat med tillsats av triglycerider med medelhög kedja, som är väl absorberade och bidrar till god viktökning kropp. Om laktasbrist kvarstår hos ett barn över 1 år gammal (eller inträffar efter tarminfektioner och parasitiska sjukdomar), kan du när du utarbetar en diet vägledas av rekommendationerna i tabellen. 1.

Tabell 1. En uppsättning produkter som är tillåtna och uteslutna från kosten för laktasbrist hos barn (A. I. Kliorin et al., 1980)

ProdukterTillåtenuteslutna
MejeriMejeri med låg laktosDam- och komjölk, alla typer av mjölkpulver, mjölkblandningar, ostar, sojabaserade krämer
Djurets ursprungKött, fjäderfä, fiskLever, hjärnor, pates, alla typer av korv, skinka
fetterVegetabilisk olja, isterSmör, färsk grädde, margarin
fruktAlltInga gränser
GrönsakerAlltÄrtor, röda rödbetor, gröna bönor, torkade potatis, linser
Drycker-Fabrikstillverkade mjölkdrycker
MjölNaturligt, brödSvampkaka, kakor, bröd och mjölk, sojaprodukter
SötsakerVanligt socker, glukos, fruktosChoklad med mjölk, godis med mjölk (karamell), karamell med mjölk
Medicin-Med tillsatt mjölksocker

Den första kompletterande maten för ett barn med laktasbrist kan vara vegetabilisk puré. Den innehåller pektin, vitaminer, mineralkomponenter. Det är lämpligt att föredra zucchini, potatis, blomkål, morötter, pumpa. Du bör bara introducera en typ av grönsaker och inte blanda förrän alla grönsaker har smakats en åt gången. Övervaka barnets välbefinnande.

Det är tillåtet att använda baby kefir. Det ska ges till ett barn med laktasbrist den tredje dagen efter beredningen. Du kan använda keso, välrensad av vassla.

Kompletterande livsmedel (spannmål, vegetabiliska puréer) för barn under det första leveåret med laktasbrist bereds inte med mjölk, utan med en låg- eller laktosfri produkt. Konserverad babymat kan användas. Fruktjuicer introduceras i barnens näring senare, som regel, under andra hälften av livet. Fruktpuréer från industriell produktion förskrivs från 3-4 månaders ålder. Sjuka barn över 1 år och vuxna tolererar vanligtvis jäsade mjölkprodukter (kefir, yoghurt) väl. Kondenserad och koncentrerad mjölk undantas från patientens diet.

Terapitiden bestäms av sjukdomens uppkomst.

Vid primärt medfødt laktasbrist föreskrivs en låg-laktosdiet för livet. Med kortvarig laktasbrist hos för tidigt födda barn, vanligtvis med 3-4 månaders livstid (efter en efterkonceptuell ålder 36-40 veckor eller mer), återställer barn förmågan att tolerera laktos. Barn som är umodna på heltid efter graviditetsålder behöver behandling inom 1-2 månader.

Indikationen för gradvis avbrytande av terapi är minskningen av avföringen och dess kompaktering i konsistens.

Vid sekundär hypolaktasi är symtomen på laktasbrist övergående. Därför, när lösning (uppnå remission) av den underliggande sjukdomen efter 1-3 månader, bör dieten gradvis utvidgas genom att införa laktosinnehållande mejeriprodukter, under kontroll av kliniska symtom (diarré, flatulens) och utsöndring av kolhydrater i avföringen. Om fenomenen laktosintolerans kvarstår bör man tänka på förekomsten av primär (konstitutionell) laktasbrist hos patienten.

Exempel på laktosfri meny

Frukost

  • Gröt i vatten eller sojamjölk, med tillsats av frukt eller torkad frukt.
  • Ägg eller äggröra (utan mjölk) i vegetabilisk olja.
  • Fullkornsbröd.
  • Te med socker eller honung.

Mellanmål

  • Kaffe utan mjölk.
  • Smörgås med kokt kött och örter.
  • Ett äpple.

Lunch

  • Vegetarisk soppa.
  • Fisk (kokt eller stekt) eller fjäderfä (kokt eller bakat).
  • Ångade grönsaker med vegetabilisk olja.
  • Juice eller kompott från frukt (torkad frukt).

Mellanmål

Middag

  • Ris med grönsaker eller nudlar med grönsaker, vegetabilisk olja.
  • Konserverad tonfisk eller lax.
  • Te med sylt.
  • frukt.

Metaboliska störningar när du följer en laktosfri eller låg-laktosdiet

Elimineringen av mjölk och mejeriprodukter från kosten leder till en minskning av kalciumintaget, vilket är så nödvändigt under barnets tillväxt. Vuxna, särskilt kvinnor, behöver kalcium för att stärka ben och minska risken för benskörhet.

Icke-mejeriprodukter som innehåller kalcium inkluderar:

  • Broccoli (100 g - 90 mg), okra, browncol, spenat, collard greener, gröna rovor, sallad (50 g - 10 mg).
  • Konserverade sardiner (100 g - 250 mg), tonfisk (100 g - 10 mg), lax (100 g - 205 mg).
  • Apelsiner (1 st. - 50 mg).
  • Kalciumförstärkt juice - apelsinjuice (100 g - 308-344 mg).
  • Kalciumförstärkta sojaprodukter, spannmål.
  • Bönor (50 g - 40 mg).
  • Mandel.

För absorption av kalcium behöver kroppen vitamin D, som finns i sojamjölk, smör, margarin, äggulor, lever.

Vid behov rekommenderas att man tar mediciner med kalcium och enzymet laktas eller kosttillskott.

De viktigaste kriterierna för behandlingens effektivitet

  1. Kliniska egenskaper: Avföring normalisering, reduktion och försvinnande av flatulens och buksmärta.
  2. Hos barn: åldersrelaterade viktökningar, normal fysisk och motorisk utveckling.
  3. Minska och normalisera utsöndring av kolhydrater (laktos) med avföring.

Hänvisning till patienter

Om du känner ihållande obehag efter ett glas mjölk, glass eller annan mejeriprodukt, kan det vara ett tecken på laktosintolerans. Ibland uppträder symtomen eller försämras med åldern. Om du misstänker att du är laktosintolerant, kontakta din läkare.

Vill du ha mer ny information om dietetik?
Prenumerera på den praktiska tidskriften "Practical Dietetics"!