Livsmedelsallergi: allergiframkallande livsmedel för barn och vuxna, matallergenstest och hypoallergen kost

  • Läkemedel

24 februari 2018

Matallergier påverkar miljoner människor varje år. Protein är den främsta orsaken till allergi hos människor. Fetter och kolhydrater kan sällan tvinga immunsystemet att motstå. När ett främmande protein kommer in i kroppen bryts det snabbt ner och börjar absorberas i blodomloppet. Immunitet, som känner av fara, överför en signal till mastceller, som i sin tur börjar utsöndra histamin. Detta är ett speciellt ämne av en omedelbar typ som reagerar på införandet av ett främmande antigen. I vårt fall - en allergenprodukt.

Intressant fakta. Mastceller distribueras ojämnt över hela kroppen. I området med kinderna och den främre bukväggen är antalet större. Det är därför som en matallergi manifesterar sig först och främst en reaktion på dessa platser..

Livsmedelsallergisymtom

De första tecknen på sjukdomen visas nästan omedelbart efter att ha ätit en allergiframkallande produkt. De viktigaste tecknen på en allergisk reaktion inkluderar:

  • Svullnad i läppar och tunga.
  • Svullnad av struphuvudet och svalget leder till svårigheter att svälja och andas.
  • Kräkningar, buksmärta och diarré - signal att allergenet rör sig längre genom kroppen.
  • Rödhet i huden, blåsor och klåda är de vanligaste hud manifestationerna av sjukdomen.
  • Riklig svettning.
  • Ett kraftigt blodtrycksfall.

Om en person har flera tecken på matallergi betyder det att sjukdomen utvecklas och han behöver akut läkare. I svåra fall kan patienten utveckla anafylaktisk chock, vilket kan leda till döden..

Analys för matallergener

En patient med misstänkta allergier tilldelas en serie tester.

  • Kliniskt blodprov - med allergier kommer det att ha ett ökat innehåll av eosinofiler.
  • Blodtest för antikroppar Ig E.
  • Att genomföra olika tester.

Det antas att sådana studier inte kan genomföras. En person kan självständigt ta reda på vilka livsmedel som är allergener för honom.

Intressant fakta. Faktum är att bara 2% av världens befolkning lider av verkliga allergier. Barns allergier försvinner med cirka 3 år. Och 80% av människorna har pseudoallergier eller matintoleranser.

Vilka livsmedel är allergener

Ordet "allergi" är associerat med livsmedel som choklad och mandariner. I olika delar av världen finns faktiskt värderingar av populariteten hos vissa allergener. Till exempel finns det praktiskt taget ingen reaktion på choklad bland infödda. Inhemska utövare säger att det finns livsmedel som oftast orsakar allergier.

Lista över livsmedel allergener

De huvudsakliga livsmedelsallergenerna kan kategoriseras som djur- och växtallergener. Djurmatallergener inkluderar:

  • komjölk;
  • kycklingkött och kycklingägg;
  • fisk och kräftdjur.

Växtallergener inkluderar:

  • ljusa frukter, bär och grönsaker;
  • hasselnötter;
  • vete;
  • soja.

Hos vissa människor, till och med lukten av ett stort allergen, som stekt fisk eller nyskalad apelsin, utlöser en reaktion.

Allergen-produkter för vuxna

Allergiska reaktioner på mat är vanligare hos barn än hos vuxna. Matallergener för vuxna inkluderar:

Listan över livsmedelsallergener är lång. En viss mat kan orsaka våldsamma reaktioner hos en person och inte utlösa allergier hos en annan. För att identifiera allergenet rekommenderas patienten att uppmärksamma maten han äter och hans kropps reaktion.

Matallergener för barn

Hos barn kan det ta längre tid att identifiera allergener. Faktum är att allergener samlas i barnets kropp och kanske inte visar sig på länge. I slutändan kommer ett omoget immunsystem fortfarande att bekämpa ett främmande protein, men i detta fall kommer det att reagera på alla vanliga allergener. För att tämja barnets immunitet måste han läggas på en strikt diet. Om barnet ammas, bör den ammande modern också undvika större allergener..

Morsmjölk är avgörande för utvecklingen av ett barns immunitet. Det är därför det rekommenderas att mata barn som är utsatta för allergier med bröstmjölk minst upp till 1 år, och kompletterande livsmedel introduceras vid ett senare tillfälle. Listan över matallergener för barn är nästan densamma som för vuxna. Oftast reagerar barns immunitet på:

  • komjölk;
  • kyckling och ägg;
  • choklad;
  • ljusa bär och frukter.

Genom att känna till listan över livsmedelsallergener kan du enkelt identifiera vilka livsmedel som orsakar en allergisk reaktion.

Hypoallergen kost

En allergisk patient visas som en allergivänlig diet. Under en akut period är en person helt förbjuden att använda hela listan över livsmedelsallergener, liksom:

  • konfektyr;
  • choklad;
  • kakao och kaffe;
  • halvfärdiga produkter;
  • rökt, stekt och inlagda rätter.

Hypoallergenisk dietmeny för barn

  • Frukost: havregryngröt på vatten, inget socker. Svagt te, bröd.
  • 2 frukost: hemlagad kex, te.
  • Lunch: vegetarisk soppa, potatismos, bröd, te.
  • Eftermiddagsnacks: bröd, te.
  • Middag: grönsaksgryta med kalkonkött, bröd, te.
  • Middag 2: färsk gurka.

En sådan meny kan skrämma varje mamma, men det måste förstås att huvuduppgiften är att ta bort allergenet från kroppen och minska immunförsvarets reaktivitet. Längden på en sådan diet är 2-3 dagar. Efter att barnets allmänna tillstånd har förbättrats och hudens manifestationer minskat kan matrationen ökas, men detta måste göras mycket noggrant.

Under en dag kan du bara ange en ny produkt och övervaka kroppens reaktion. För detta ändamål rekommenderas det att föra en matdagbok. Som kommer att indikera tiden för en måltid, en ny produkt och en reaktion på den (rodnad eller utslag, lös avföring). Om ett barn har en reaktion på en produkt rekommenderas det inte att införa en ny mat inom de kommande tre dagarna. Således är det möjligt att identifiera livsmedel som orsakar en allergisk reaktion hos ett barn och utesluter dem från kosten. Allergibehandling hos vuxna följer samma plan. Den enda skillnaden är att vanligtvis vuxna är allergiska mot en produkt, och barnets kropp kan reagera på flera typer av livsmedelsallergener samtidigt..

Allergen mat på bordet

Med tanke på processen globalt kan alla livsmedel orsaka en allergisk reaktion, men främst är det mat med ett högt proteininnehåll. Baserat på statistik identifierar medicinska forskare också en lista över livsmedel som oftast provocerar utvecklingen av matallergier..

Vilka livsmedel är oftast allergiska?

Livsmedelsallergi förstås som en patologisk reaktion från immunsystemets del som svar på intaget av en viss livsmedelsprodukt. Efter den första drabbningen av ett potentiellt allergen är kroppen sensibiliserad (ökad känslighet), specifika immunoglobuliner av klass E. produceras. Klassisk allergi manifesterar sig efter upprepat intag av lämplig mat.

I de allra flesta fall är livsmedelsallergener proteiner med en komplex eller enkel struktur. De orsakar en patologisk reaktion hos personer med allergi. Något mindre viktigt vid sjukdomens utveckling är bristen på barriärfunktionen i mag-tarmkanalen när immunceller kommer i kontakt med ett stort antal proteinpartiklar.

Det finns också en korsallergisk reaktion, som är en plötslig början av allergi som ett resultat av att man äter en produkt eller inhalerar partiklar som liknar strukturen som det huvudsakliga livsmedel allergenet för just den personen. En av de ovanliga korsreaktionerna är en ökad känslighet för latex och jordnötter på grund av samma uppsättning aminosyror i deras sammansättning..

Allmän lista över de mest allergiframkallande livsmedel

Hög allergiframkallandeGenomsnittlig allergenicitetLåg allergiframkallande
  • helmjölk;
  • vit (mindre ofta - äggula) av ett kycklingägg;
  • nötter (jordnötter, cashewnötter, hasselnötter);
  • fisk, skaldjur (musslor, kräftor, krabbor, räkor);
  • sojabönor, vete;
  • honung;
  • choklad, kakao;
  • citrusfrukter (citroner, mandariner, apelsiner).
  • bär;
  • tomater;
  • persikor;
  • aprikoser;
  • Granat;
  • beta;
  • morot;
  • bananer;
  • majs;
  • vaktelägg;
  • baljväxter (ärtor, bönor);
  • kryddor, örter.
  • hård ost;
  • plommon;
  • pumpa;
  • potatisar;
  • zucchini;
  • bovete korn;
  • äpplen med grön färg;
  • lamm, hästkött.

Hos spädbarn (barn under ett år)

I de flesta fall manifesterar sig matallergi i barndomen, efter införandet av kompletterande livsmedel eller livsmedelstillsatser. Den perfekta produkten för att föda barn under det första livet var och är modersmjölk. Den innehåller alla näringsämnen som ett barn behöver, hormoner, skyddande antikroppar och laktobaciller.

Den vanligaste matallergin hos spädbarn som ammar, blandas eller med formel är kojölkproteinallergi. Nästan varje protein som finns i mjölk kan sensibilisera barnets kropp. Moderens klagomål om ofta återupplivning, kolik, uppblåsthet, dålig aptit, förstoppning eller blodstråk i avföringen bör hjälpa till med diagnosen.

Annars orsakas matallergier hos spädbarn av införandet av sådana livsmedel och rätter i kompletterande livsmedel:

  • fruktjuicer (baserade på röda äpplen, aprikoser, granatäpplen, bär);
  • vegetabilisk puré från morötter, zucchini, broccoli osv.;
  • mejeriprodukter och surmjölkprodukter (keso, kefir);
  • sällan - äggulor, som gradvis introduceras efter 7,5 månader.

Alla barnläkare rekommenderar att man gradvis introducerar mat, börjar med små doser (en halv eller en kvart tesked). Juicer ges först från 5-6 månader, efter 4 veckor införandet av monokomponent vegetabiliska eller fruktpuré, spannmål är tillåtet. Köttpuré ges till barn som är 7-8 månader gamla, samtidigt som barnets diet expanderar med keso.

Hos små barn

När ett barn fyller 12 månader överförs han till ett vanligt bord. Detta innebär att han får mata honom samma spannmål, grönsakspureer, grovare köttmat (köttbullar, kotletter, kokt kyckling), etc. Tyvärr tror många föräldrar att om barnet sitter på ett gemensamt bord så kan han ät tillsammans med dem.

Under denna period av livet utvecklar barn ofta allergier mot följande livsmedel:

  • ägg;
  • Fisk och skaldjur;
  • fet fläsk;
  • choklad, honung;
  • nötter;
  • jäst deg;
  • såser.

Vid denna ålder är det viktigt att barnet får en balanserad diet. Det rekommenderas inte att mata barn med fet, särskilt stekt, kött, röd kaviar, musslor, mycket choklad, snabbmat, majonnäs eller ketchup.

I skolbarn och ungdomar

De flesta barn med en historia av matallergier i denna ålder har ofta andra allergiska sjukdomar. Det kan vara bronkialastma, atopisk rinit eller konjunktivit, atopisk dermatit.

Hos skolbarn och ungdomar uppträder ofta tecken på PA efter att ha konsumerat choklad, skaldjur och citrusfrukter som inte är karakteristiska för deras bostadsområde.

Potentiell allergisk mat vid amning

Om en kvinna ammar ett barn, kan de produkter som är förbjudna för barn under 1-1,5 år framkalla oönskade reaktioner från hans immunsystem: ägg, citrusfrukter, musslor, krabbor, röd fisk eller kaviar, choklad, exotiska frukter.

Amning kan också vara överkänsligt för komjölkproteiner (CMP) om det konsumeras av barnets mor. Potentiella allergener tränger lätt in i bröstmjölken och sedan i barnets matsmältningskanal.

Allergidetekterings- och diagnosmetoder

För att fastställa en diagnos av matallergi samlar läkaren in en familjehistoria och klagomål, undersöker barnet, föreskriver ytterligare diagnostiska metoder.

Laboratorieforskning

  • bestämning av närvaro och mängd av specifika antikroppar från IgE-klassen mot orsakssubstantiva produkter;
  • bestämning av nivån av antikroppar från IgA- och IgG-klasser mot vävnadstransglutaminas och gliadin vid misstänkt celiaki;
  • kliniskt blodprov (procent av eosinofiler);
  • hudtest med allergener.

Matdagbok

Föräldrar eller barnet själv uppmanas att starta en anteckningsbok där det är nödvändigt att ange den mat som äts, när den används. Med utvecklingen av oönskade reaktioner (kräkningar, upprörd avföring, hudutslag) bör de också införas i en dagbok som anger datum och tidpunkt för händelse och hur du känner.

I vissa fall används en eliminationsdiet när en potentiellt "problematisk" produkt tillfälligt utesluts från kosten och barnets välbefinnande och hans objektiva status övervakas.

Hypoallergen kost

Om diagnosen allergi bevisas med laboratorie- och instrumentdiagnostiska metoder föreskrivs barnet en hypoallergen diet med fullständig eller partiell uteslutning av de produkter som orsakade honom överkänslighetsreaktioner eller klagomål från mag-tarmkanalen..

Grundläggande näringsprinciper

Barnets kost ska vara varierad och balanserad. Det är viktigt att observera en adekvat vattenordning.

  • 4-6 måltider om dagen;
  • äta små portioner, ha snacks;
  • eliminering av torr mat, när du är på språng;
  • begränsning i kosten för choklad, citrusfrukter, kolsyrade drycker, snabbmat;
  • matlagning genom att koka, baka eller stela.

Små barn bör introduceras till kompletterande livsmedel gradvis och följa de grundläggande reglerna. Ny barnmat ska vara utsökt tillagad, ha en mjuk konsistens och inte innehålla salt.

Tillåtna produkter

En allergiframkallande produkt utesluts från kosten. Barn som är utsatta för överkänslighetsreaktioner eller utsattes för exsudativ-katarrhal diatis matas bäst med följande rätter:

  • fruktpuréer (äpple, päron, blåbär, persika);
  • gröt på vattnet (bovete, vete, ris);
  • fermenterade mjölkprodukter (kefir, jäsad bakad mjölk, keso);
  • köttbullar, ångade kotletter från magert kött eller fisk (kyckling, kanin, kummel, pollock);
  • kokta grönsaker, potatismos;
  • soppor i den andra buljongen från fjäderfä med låg fetthalt eller i vatten, utan att steka;
  • ostmassa grytor, bär soufflé.

Fortsätt med ämnet, se till att läsa:

Tyvärr kan vi inte erbjuda dig lämpliga artiklar..

Matallergier: farliga livsmedel och förebyggande metoder

Vi är alla mycket olika, och var och en har sin egen reaktion på samma produkter och fenomen. Ibland reagerar inte immunsystemet på lämpligt sätt på mat och det kallas ofta en matallergi. Låt oss prata om vilka livsmedel som oftast är allergiska och hur vi ska hantera det?

Vad är matallergi

En av orsakerna till matallergier är när kroppen uppfattar en viss produkt som främmande, så den försöker ta bort eller förstöra den. Kräkningar, diarré, nässelfeber, klåda, rinnande näsa, svullnad, andnöd, feber kan vara reaktioner på sådan stress, och orsakerna till allergier kan vara mycket olika. Vissa har ärftlighet och medfödda funktioner i matsmältningssystemet, andra har sköldkörtel dysfunktion och andra har dåliga vanor..

Ibland provoseras matallergier av ogynnsam ekologi, ohälsosam kost samt sjukdomar i magen, tarmen, levern, gallblåsan och bukspottkörteln. Hos barn förekommer ofta allergier efter en tidig övergång till konstgjord utfodring..

Förväxla inte förväxla matintolerans med allergier, för i första fall är kroppens reaktion inte relaterad till immunsystemet. Till exempel har många människor laktosintolerans: de kan inte dricka mjölk, men jäsade mjölkprodukter har mycket råd.

Vad allergiframkallande livsmedel är

De vanligaste allergiska livsmedlen är mjölk, ägg, fisk, kaviar, skaldjur, vissa kött, vete, soja, jordnötter och andra nötter, kakao och choklad, jordgubbar och jordgubbar, honung, citrusfrukter och svamp. Emellertid är 90% av allergierna mjölk, ägg, fisk, skaldjur, vete, soja, jordnötter och trädnötter.

Mjölkallergi är vanligast hos små barn, och denna tendens till allergier minskar eller försvinner med åldern. Marina Apletaeva, en allergolog-immunolog, konstaterar: ”Om du regelbundet upplever obehag från mag-tarmkanalen efter att ha konsumerat mejeriprodukter, kan du vara allergisk mot proteinet i komjölk. Du kan ta reda på om detta är så eller inte genom att göra ett speciellt test. Förresten, på vissa sjukhus är det möjligt att samtidigt testa för laktosintolerans och allergier. ".

Om vi ​​pratar om kycklingägg, ger proteinet en starkare allergisk reaktion än äggulan, och detta känns även i bakverk och bakverk. Detta beror på att ägg innehåller proteinalbuminet, som är ett kraftfullt allergen som får kroppen att producera antikroppar. Den främsta orsaken till allergi mot spannmål är vegetabiliskt proteingluten, pollen och spannmålsproteiner, och de flesta av dem finns i vete, råg, havre och majs, och minst av allt i ris, korn och bovete..

Fiskallergier är vanliga bland kustinvånare, av vilka vissa inte tål fisklukten. Samtidigt orsakar havsfisk en reaktion oftare än flodfisk. Sammansättningen av köttproteiner skiljer sig mycket från varandra, så om du är allergisk mot kyckling kan det inte finnas någon reaktion på nötkött eller fläsk. Ofta verkar inte allergier för kött utan för mjäll och djurhår, mot antibiotika och smakämnen. Intressant nog är gås en av de mest allergiframkallande kötttyperna, och jordnötter anses vara olämpliga för allergiker, som innehåller 32 typer av proteiner, varav 18 är allergener. Den enorma faran är att det kan orsaka anafylaktisk chock..

Bland de livsmedel som orsakar allergier finns det många grönsaker, frukt och bär: linser, ärtor, kikärter, tomater, rödbetor, morötter, rädisor, rädisor, röd paprika, melon, kiwi, persimon, banan, körsbär, druvor, fikon, granatäpplen, apelsiner, mandariner, citroner, hallon, björnbär och svarta vinbär. Röda och orange frukter och bär innehåller ofta matallergener, till skillnad från gult och grönt innehåller tomater ett protein som anses vara en "röd trasa" för känsliga organismer, som vissa exotiska frukter. Många människor har så svåra nötterallergier att även nötsmulan i kakan kan orsaka en kvävningsattack. När det gäller honung är de mest allergiframkallande blommor, medan pollen och nektar är allergener..

Näring mot allergier

Hur kan du göra mat mer lämpad för din dagliga diet så att du inte behöver ge upp dina favoritmat? Du behöver bara känna till några knep som gör att livsmedel allergener tappar sin styrka och blir säkra. Mjölk måste kokas, eftersom kokt mjölk sällan finns på listan över allergiska livsmedel, även om skum ska behandlas med försiktighet. Och du kan i allmänhet dricka getmjölk. Det är bättre att koka ägg som är hårt kokt eller göra en omelett - i jämförelse med mjuka kokta ägg och stekt ägg är de mindre farliga för allergikare, även om många läkare säger att allergenet lämnar äggulan efter kokning, men förblir i proteinet.

För att minska antalet allergener i grönsaker och frukter, bör frukterna kokas. Så kokta morötter eller bakade äpplen kan kallas icke-allergiframkallande livsmedel. Rengöring av frukt från skalet hjälper också, eftersom många allergener är koncentrerade i skalet..

Många tror att de är allergiska mot choklad, men i själva verket kan det vara en reaktion på några av dess ingredienser - nötter, sojalecitin, mjölkpulver, gluten, palmolja eller den naturliga föreningen chitin som finns i insektens skal, eftersom ingen plockar frukterna chokladträd. Kakaobönor är sällan allergiska, så prova naturligt kakaopulver eller ren choklad först för att se om du är allergisk eller inte..

Hur man minskar sannolikheten för en reaktion

Det enklaste sättet är att eliminera allergifarliga livsmedel eller ersätta dem med mer lämpliga alternativ. Tänk samtidigt på att partiklar av förbjudna livsmedel (till exempel ett ägg) kan vara där du inte kan förvänta dig - till exempel i ett bröd eller en bulle. Detsamma kan sägas för majonnäs och såser, dessutom kan det finnas en äggkomponent även i en påse kaffe med grädde och kolsyrade drycker.

Om du är allergisk mot mejeriprodukter, var försiktig med ostar, keso, gräddfil, smör, glass, godis och bakverk. Till och med pasta innehåller ibland mejeriprodukter och ägg. Soja finns ofta i korv, kött, bekvämlighet och godis. Många livsmedelstillsatser, särskilt färger, konserveringsmedel och vissa enzymer, kan också vara allergiska. Och förresten, om du är allergisk mot skaldjur, är chansen stor att du inte ska äta tång eller tång. I allmänhet måste du läsa noggrant sammansättningen av mat och köpa mat som inte orsakar allergier..

Försök också att inte äta för mycket för att inte anstränga mag-tarmkanalen och minska mängden snabba kolhydrater (godis och honung) som skapar en lämplig grogrund för allergier. Honung är definitivt ett sunt sötningsmedel, så om du inte är allergisk bör du inte ge upp det, men inte överskrida den tillåtna dagliga dosen - inte mer än 2-3 matskedar per dag. Alkohol är också den starkaste katalysatorn för en allergisk reaktion, så den bör inte missbrukas..

Den diet som en person följer för allergier kallas eliminering.

Vilka livsmedel orsakar inte allergier? Listan är tillräckligt lång. Dessa grönsaker och frukter innehåller mycket C-vitamin, som har den starkaste antihistamineffekten, så var uppmärksam på blomkål och rosenkål, broccoli och greener, men var försiktig med citrusfrukter. För allergikare är betakaroten (spenat, potatis, pumpa), magnesium (avokado, bovete, bananer, katrinplommon), flavonoidkuracetin (plommon, kapris, äpplen), omega-3-syror (linfrö och olivolja) mycket användbara - alla dessa är värdefulla ämnen kämpar mot allergier och lindrar dess manifestationer. Det mest icke-allergiframköttna köttet är kanin, kalkon och lamm..

Enligt läkarnas iakttagelser kan allergier mot mjölk, ägg, grönsaker och frukt försvinna med tiden, och reaktioner på fisk och nötter varar vanligtvis hela livet, så bygg din kost på ett sådant sätt att du inte känner brist på vitala vitaminer och mineraler. Använd mer kryddor, drick kamomillte och var frisk!

Matallergi

Vad är matallergi, hur manifesterar sig, vilka livsmedel som är mest allergiframkallande och hur man ska hantera matintolerans mot vissa ämnen?

Vad är matallergi?

Livsmedelsallergi är en överreaktion av immunsystemet mot vissa livsmedel som kommer in i kroppen (vanligtvis av proteinart: mjölk, ägg, soja, skaldjur, kyckling, nötter). Samtidigt börjar immunitet plötsligt betrakta detta eller det ämnet som finns i livsmedel som främmande, skadligt och börjar intensivt utveckla en "motgift" mot den, det vill säga antikroppar utformade för att undertrycka och förstöra "främmande".
Oftast förekommer matallergi för första gången i barndomen - hos spädbarn och små barn (det vill säga det första livet i livet). Förekomsten av vissa allergiska reaktioner minskar med åldern..

Varför uppstår matallergi?

Den verkliga orsaken till allergin är okänd. Den ledande rollen för genetisk predisposition antas, och mer specifikt, närvaron i kroppen av en potentiell allergisk person med speciella strukturer ("epitoper") som underlättar processen för aktivering av T-hjälparlymfocyter som känner igen en "främling", och sedan klass E immunoglobuliner, som direkt attackerar "fienden".

Utvecklingen av allergiska reaktioner underlättas och vid störning av den normala funktionen i mag-tarmkanalen. Samtidigt, när man kommer in i magen och tarmen, förblir proteinantigener där längre än vanligt och kontakt med kroppens immunceller under lång tid.

Mage-tarmkanalen är inte bara engagerad i matsmältningen, utan är också en slags skyddsbarriär för alla främmande proteiner som kommer in i kroppen med mat. Samtidigt kan immunsystemet reagera särskilt våldsamt på vissa livsmedelsprodukter och livsmedelstillsatser, det vill säga en ökad känslighet för vissa främmande ämnen av proteinart utvecklas. När ett livsmedelallergen åter kommer in i kroppen börjar produktionen av antikroppar (i form av specifika immunoglobuliner E) mot en främmande substans och utsöndringen av biologiskt aktiva substanser som histamin och serotonin ökar. Samtidigt utvecklas en allergisk inflammatorisk process inte bara i organen i mag-tarmkanalen, utan också utanför den (på huden, i slemhinnan i nasopharynx och bronkier, mindre ofta i andra organ och vävnader).

Förutom livsmedelsallergier är pseudo-allergiska reaktioner associerade med intolerans mot vissa livsmedel vid inflammatoriska sjukdomar i magen och tarmen, med otillräcklig produktion av vissa matsmältningsenzymer, samt i vissa neurotiska och psykiska störningar, ganska vanliga. I det här fallet kan symtom som matallergier uppträda, även om inga allergener kommer in i kroppen.

Riskfaktorer för att utveckla matallergier hos ett barn

  • En historia av allergiska manifestationer hos nära släktingar (föräldrar, morföräldrar)
  • Felaktig näring av en kvinna under graviditet och amning (missbruk av livsmedel med uttalad allergisk aktivitet: fisk, ägg, nötter, mjölk, etc.);
  • Vägran att mata barnet med bröstmjölk och tidig överföring till konstgjord utfodring;
  • Olika fel i organisationen av god näring hos små barn: tidig eller sen introduktion av kompletterande livsmedel, användning av oönskade livsmedel vid en viss åldersperiod, överfoder av barnet osv.;
  • Förekomsten av samtidiga sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever- och gallvägar etc..

Livsmedelsallergisymtom

  • Om mag-tarmkanalen påverkas - svullnad i läppar och tunga, illamående, kräkningar, buksmärta, diarré eller förstoppning
  • Hud manifestationer - svullnad och rodnad i huden, klåda, utseendet på olika utslag (ofta i form av urtikaria), gråtande eksem
  • Andningsproblem - nästoppning, rinnande näsa, nysningar, torr hosta, andnöd, kvävningsattacker, luftrådsödem
  • Systemiska manifestationer av matallergi - angioödem, angioödem, minskat blodtryck (hypotension), anafylaktisk chock

Större matallergener

Livsmedelsallergener är ämnen (främst av proteinart) som vid intag provocerar fram immunoglobulin E eller inducerar ett cellulärt immunsvar. Nästan alla livsmedel (med undantag av salt och socker) innehåller ämnen som är främmande för kroppen som kan leda till utveckling av matallergier.

Det finns de så kallade "stora åtta" livsmedel som oftast leder till att allvarliga allergiska reaktioner utvecklas (i 93% av fallen). Dessa inkluderar komjölk och mejeriprodukter, kycklingägg, jordnötter, trädnötter, fisk, skaldjur och soja. Emellertid kan de antigena egenskaperna hos livsmedelsallergener reduceras eller öka under matlagning (till exempel under matlagning, bakning, stekning etc.)

  1. Kumjölkprotein. Detta är det mest betydande allergenet för barn under det första leveåret (under utfodring med mjölkformel och införandet av kompletterande livsmedel), vars relevans gradvis minskar för ett barn i åldern 6-7 år. Problemet är att matlagning (kokning, pastörisering, torkning) inte leder till en förlust av biologisk (och antigenisk) aktivitet av mejeriprodukter. Allergiska egenskaper ägs av mjölk och andra däggdjur, inklusive get.
  2. Ägg. Tilldelade 13 allergener i äggviten. Förresten, värmebehandling hjälper ofta till att minska de antigena egenskaperna (koka i 7-10 minuter, ånga). Dessutom, i åldern 6-7 år, barn blir resistenta mot kyckling äggvita i 12% av fallen..
  3. Sojaprodukter. Tilldelade cirka 20 allergiframkallande sojaproteiner. Ett annat problem är att sojatillsatser finns i många livsmedel - från vegetabiliska oljor, såser och konfektyr till skinka, ost, alla slags halvfabrikat..
  4. Jordnöt. Liksom soja tillhör det baljväxfamiljen. Denna produkt kan också tillskrivas "dolda allergener", eftersom jordnötter används i stor utsträckning i livsmedelsproduktion och läggs till beredningen av olika halvfabrikat. Förresten, den allergiframkallande aktiviteten hos jordnötter under värmebehandling ökar bara..
  5. Nötter. En annan källa till allergier hos ett barn. Uttalade allergiframkallande egenskaper har hittats i valnötter, pistagenötter, cashewnötter, brasilienötter, mandel, hasselnötter, kastanjer etc..
  6. Spannmål. Oftast noteras allergiska reaktioner med användning av vete, råg, korn och havre, mindre ofta - till proteinkomponenterna i majs, ris, bovete. För första gången upptäcks tecken på sensibilisering när kompletterande livsmedel introduceras efter 6-10 månader av barnets liv. Vanligtvis vid 50 års ålder hos barn utvecklas i 50% av fallen resistens (tolerans) mot dessa allergener.
  7. En fisk. De mest allergiframkallande proteinerna är sarkoplasmatiska proteiner från parvalbumin-gruppen, som finns i vävnaderna från olika fiskarter. Dessa allergener förstörs inte genom värmebehandling (stekning, tillagning). Med åldern förblir fiskallergi i samma volym som hos barn, utan någon tendens att minska.
  8. Skaldjur. De mest uttalade symtomen på matallergi när man äter kräftdjur (räkor och krabbor, kräftor och hummer), samt skaldjur (musslor, ostron, bläckfisk, bläckfisk, etc.). Allvarligheten av allergiska reaktioner på skaldjur minskar inte med åldern.

Det mest allergiframkallande i listan ovan är ägg, jordnötter och mjölk. I allmänhet är listan över växt- och animaliska produkter som kan orsaka matallergier ganska omfattande:

Plantera livsmedel som är den vanligaste orsaken till matallergier

  • Spannmål: vete. råg, korn, majs, havre. ris, rørsocker och deras komponenter
  • Rosaceae: äpple, äppelcidervinäger, körsbär. päron, kvitten, plommon, katrin, hallon, björnbär, jordgubbe, jordgubbe, persika, aprikos, nektarin, mandel
  • Bovete: bovete; rabarber
  • Solanaceae: potatis; tomater; äggplanta; Röd paprika; Cayenpeppar; grön peppar; chilensk peppar.
  • Compositae: sallad; salicikoria; kronärtskocka; maskros; havre rot; cikoria; solros: solrosolja; jordpäron.
  • Baljväxter: vanliga bönor; limabönor; gröna bönor; sojabönor: sojabönolja; linser; Kinesisk vigna; ärter; jordnötter: jordnötssmör; lakrits; akacia; senna.
  • Paraply: persilja; palsternacka; morot; selleri; kummin; anis; dill; koriander; fänkål.
  • Arrowroot: arrowroot.
  • Korsformig: senap; kål; blomkål; broccoli; Brysselkål; rova; svensk; Kinesisk sallad; kålrabbi; rädisa; pepparrot; vattenkrasse.
  • Pumpa: vanlig pumpa; stor frukt frukt; gurka; cantaloupmelon; vit cantaloupe; persisk melon; vintermelon; vattenmelon.
  • Liliaceae: sparris; lök; vitlök; purjolök; gräslök-båge; aloe.
  • Haze: rödbetor: rödbetasocker; spenat; bladbetor.
  • Bindweed: sötpotatis; jams.
  • Granat: granat.
  • Ebenholts: persimmon.
  • Krusbär: krusbär; vinbär.
  • Euphorbiaceae: kassava; tapioka.
  • Bromeliads: ananas.
  • Karik: papaya.
  • Druvor: druvor: russin; vaniljkräm.
  • Myrtle: kryddnejlikor; kryddpeppar; guava; pimenta.
  • Lipoider: pepparmynta; Spearmint; timjan; salvia; mejram; välsmakande.
  • Peppar: svartpeppar.
  • Tehus: te.
  • Sesamfrön: sesamfrön: sesamolja.
  • Mutter: amerikansk valnöt; valnöt; svart valnöt; smörnöt; hickory mutter; pekannöt.
  • Aronikovs: tarot.
  • Banan: banan.
  • Bay: avokado; kanel; laurel.
  • Oliver: oliver; oliver: olivolja.
  • Muskotnötter: muskotnötter.
  • Ingefära: ingefära; kardemumma; gurkmeja.
  • Cypress: enbär.
  • Orkidéer: vanilj.
  • Madder: kaffe.
  • Bok: bok; kastanj.
  • Anacardia: anacardium (cashewnötter); mango; pistaschnötter.
  • Palmer: kokosnöt; dadlar; sago palm.
  • Vallmo: vallmo.
  • Ljung: tranbär; blåbär; blåbär; lingon.
  • Kaprifol: fläderbär.
  • Rot: orange; grapefrukt; citron; kalk; mandarin; kinkan.
  • Björk: hasselnötter; Hassel; haulteria.
  • Mulberry: mulberry; fikon; brödfrukt.
  • Hampa: humle.
  • Lönn: lönnsirap; lönnsocker.
  • Sterculia: kakao; choklad.
  • Malvaceae: okra; bomull (frön).
  • Svamp: jäst; champignons.

Livsmedel av animaliskt ursprung som troligen orsakar matallergier

  • Kräftdjur (klass). Krabbor. Hummer. Hummer. Räka.
  • Reptiler (klass). Sköldpadda.
  • Däggdjur (klass). Tjurar: kalvkött, komjölk, smör, ost, gelatin. Svin: skinka, bacon. Getter: getmjölk, ost. Får: lamm. Rådjur. Häst. Hare. ekorrar.
  • Fåglar (klass). Anka: ankor, ankaägg. Gäss: gåsägg. Duvor: duvor. Kyckling: kycklingar, kycklingägg. Pärlhöns. Kalkoner. Fasaner. Rapphöns. Teterev.
  • Fiskarna (superklass). Sturge: störkaviar. Ansjovis. Sardiner. Sill. Shaloses. Smälta. Laxöring). Sik. Färna. Acne. Karp. Chukuchanovs (iktyobus). Havskatt. Podkamenschiki. Gädda. Multe. Barracuda. Makrill (tonfisk, bonito). Buttercaps. Svärdfisk. Havsspråk. Abborre (flod och havsbas). Lucian. Puckelrygg (plattor, silviga plattor). Seacrucians. Flundra (flundra, hälleflundra). Scorpionfish (havsabbor). Torsk (kolja, pollock, dummy). Merloose (hecky).
  • Blötdjur (typ). Havsöra. Musslor. Ostron. Pilgrimsmusslor. Musslor. Bläckfisk.
  • Amfibier (klass). grodor.

Allergiska reaktioner på livsmedelstillsatser

Allergi mot livsmedelstillsatser förekommer hos 1-5% av livsmedelsallergier hos barn och vuxna. Oftast händer detta när man använder tillsatser av naturligt ursprung, som innehåller komponenter av växter, insekter eller djur (annatto, karmin, saffran, erytritol, guargummi, karragen, gelatin, pektin). Livsmedelstillsatser som ofta förvärrar bronkialastma inkluderar sulfiter, salicylater, bensoesyra, tartazin.

Diagnosera matallergier

Det rekommenderas att konsultera en allergist-immunolog, nutritionist, gastroenterolog, dermatolog.

  • Patientklagomål, sjukdomshistoria, ärftlig predisposition (när det gäller allergier) studeras
  • En koppling upprättas till honung genom att ta en viss livsmedelsprodukt och uppkomsten av klagomål, symtom på allergiska skador på mag-tarmkanalen, huden, andningsorganen
  • Hudprovning med matallergener utförs (skarvningstest, stickprov, lapptest)
  • Ett provokativt oralt test med det misstänkta livsmedel allergenet kan utföras på ett allergi sjukhus, om det indikeras
  • Laboratorietester utförs - allmän och biokemisk blodanalys, bestämning av nivån av specifika antikroppar (immunoglobuliner E och G) i blodserum, cytologisk undersökning av material från slemhinnor, samprogram
  • Vid behov genomförs olika instrumentella studier - FGDS, ultraljud av inre organ, EKG, etc..

Principer för att behandla matallergier

  1. En eliminationsdiet (allergiframkallande produkter identifierade som ett resultat av diagnostik är helt uteslutna) är grunden för behandlingen. Samtidigt är det viktigt att tillhandahålla tillräcklig näring med intag av den nödvändiga mängden proteiner, fetter, kolhydrater, fiber, vitaminer och mikroelement..
  2. Om matallergenet inte identifieras föreskrivs en allergivänlig diet med maximal begränsning i kosten för de påstådda allergenerna och de mest allergiframkallande livsmedel (basen för kosten är vanligtvis ris, sallad, äpplen). Den specifika listan över rekommenderade livsmedelsprodukter och metoder för deras bearbetning väljs individuellt av dietisten. Efter förbättringen av hälsan blir kosten mer varierad och livsmedel med allergiframkallande egenskaper förs försiktigt in i kosten (med undantag för de mest allergiframkallande livsmedel, det vill säga förutom fisk och skaldjur, nötter, soja, mjölk och ägg). I framtiden, med god tolerans för dieten, kan kokt mjölk, jäsade mjölkprodukter och kokta ägg gradvis tillsättas i minimala mängder. Det är lämpligt att helt överge nötter, fisk och skaldjur i 1-2 år.
  3. Barn med en allergi mot komjölksproteiner rekommenderas att använda specialiserade formler baserade på mycket hydrolyserat mjölkprotein eller aminosyror i sin näring. Det rekommenderas inte att använda blandningar baserade på get, får och annan djurmjölk. Användningen av så kallad mjölk gjord av soja, ris, mandlar, kokosnötter för matning av spädbarn är inte ett fullständigt substitut..
  4. Som föreskrivs av läkaren utförs symtomatisk läkemedelsbehandling under förvärring av manifestationerna av livsmedelsallergi med användning av antihistaminer av andra generationen (desloratadin, loratadin, cetirizin, levocetirizin), liksom läkemedel som normaliserar funktionen i mag-tarmkanalen, vilket återställer normal tarmmikroflora.
  5. Behandling av allergiska hudförändringar utförs med hänsyn till den specifika kliniska bilden. Det är viktigt inte bara att stoppa inflammation och klåda, utan också att återställa vatten-lipidskiktet och hudens barriärfunktion. Det är nödvändigt att lära patienten korrekt daglig hudvård. Specifika salvor, krämer, lotioner och andra aktuella ämnen bör användas i enlighet med de federala kliniska riktlinjerna för tillhandahållande av
    medicinsk vård för barn med atopisk dermatit.
  6. Specifik immunterapi utförs inte på grund av den höga risken för komplikationer.
  7. Med matallergier och särskilt med pseudo-allergiska reaktioner kan akupunktur och psykoterapi vara effektiv i vissa fall.
  • Matallergi. Kliniska riktlinjer från Rysslands hälsovårdsministerium. 2018 år.
  • j-l "Besökande läkare" 04. 2006

Topp 10 mest allergiframkallande livsmedel

Varje livsmedelsprodukt, exklusive salt och socker, kan orsaka en allergisk reaktion hos en person. Det finns inget stabilt betyg på risknivån för sådana produkter, eftersom den kommer att skilja sig åt för personer av olika raser, nationaliteter, bosättningsregioner och varje specifik person. Men enligt statistik kan de vanligaste och farliga "provokatörerna" av allergiska reaktioner identifieras. Vi presenterar de mest allergiframkallande livsmedlen i TOP-10.

Senap

Kryddor orsakar ofta allergiska reaktioner, och senap är inte ett undantag från regeln. Eftersom denna livsmedelsprodukt, till skillnad från utomeuropeiska kryddor, är tillgänglig för en bred publik, finns det fler människor som lider av senapallergier än vi kunde föreställa oss. En patogen reaktion på en produkt kan inkludera utslag, rodnad, klåda, illamående eller kräkningar, ökad sårbildning, hosta, nysningar, svullnad i tungan, struphuvud, gom och läppar. I svåra fall är bronkospasm möjlig..

Om senap är din värsta fiende, bör den undvikas noggrant. Problemet med senapsallergi är att denna livsmedelsprodukt inte bara ingår i vissa rätter utan också i vanliga senapsplåster. När vin mot en rinnande näsa tillskrivs vin, mot bakgrund av en sjukdom, kan du missa närvaron av en allergi mot senapspulver och framkalla en stark allergisk reaktion.

Citrus

En av de vanligaste orsakerna till allergier är användningen av exotiska frukter från citrusgenus: apelsiner, mandariner, citroner, pomelo och grapefrukt. Detta beror på bristen på den erforderliga mängden enzymer för kroppen att assimilera utomlandsprodukter. En proteinförening med hög antigenisk aktivitet fungerar som ett allergen. Immunsystemet är också fientligt mot de kemikalier som frukt behandlas med för att förlänga sin hållbarhet och bevara deras presentation..

Mycket ofta blir citrusfrukter ett starkt allergen på grund av utvecklingen av mögel och mögel på frukten under felaktig lagring. En ytterligare faktor till en patogen reaktion kan vara en genetisk predisposition för allergier, immunbrist, problem i magen.

Oavsett orsak orsakar citrusallergi irritation i mag-tarmkanalen, utslag, ödem och klåda, lacrimation, rinit och i svåra former - Quinckes ödem och anafylaktisk chock.

Choklad

Choklad är en multikomponentprodukt, därför kan den orsaka en negativ reaktion på en eller flera allergiframkallande komponenter samtidigt. Mindre ofta än andra är orsaken till en patogen reaktion kakao, som endast innehåller 10-15% av det allergiframkallande proteinet. Och oftast - mjölk, som är en av de starkaste befintliga allergenerna. Farliga ingredienser i chokladkakor och desserter inkluderar också nötter, soja och vete. Även om detta inte är de vanligaste ingredienserna i choklad, är det värt att läsa ingredienserna noga innan du konsumerar dem. Allergiska reaktioner på choklad kan vara ganska allvarliga.

Vete

Vete- och vetemjöl orsakar allergiska reaktioner på grund av deras höga nivåer av gluten och omega-5 gliadin. Gluten är ett komplext protein som gör människor allergiska mot det permanent att eliminera vete från sin diet. Personer med liknande problem har ofta en patogen reaktion på havre, råg och korn, som också innehåller denna typ av protein..

En patogen reaktion kan manifesteras av urtikaria, kräkningar, utslag, ödem och ibland anafylax. Vethotet kan vara ganska farligt och dödligt.

Om du är allergisk mot vete bör du utesluta inte bara bageriprodukter, pannkakor och pannkakor från menyn utan också vissa typer av konfekt, spannmål, pasta och glass. Vete finns ibland i kosmetiska produkter.

Kräftdjur och blötdjur

Blötdjur och kräftdjur orsakar patologiska reaktioner på grund av det höga halten av proteinet tropomyosin, som uppfattas av det mänskliga immunsystemet som ett främmande element. Ett annat allergen är kitin, som finns i kroppen av invånarna i djuphavet, som har ett skal. Vissa blötdjur tenderar att ackumulera patogena mikroorganismer i höga doser, som överförs till personen som åt skaldjur. Symtom på kroppens reaktion på en patogen produkt liknar alla andra typer av livsmedelsallergier..

Allergier mot skaldjur och kräftdjur kan förekomma i alla åldrar och förbli hela livet. Patogena reaktioner kan orsakas av räkor, krabbor, kräftor, hummer, hummer, hummer, musslor, kammusslor och ostron. Mindre vanliga negativa uppfattningar om bläckfiskar och bläckfiskar.

soy

Sojaallergi är ganska vanligt hos barn under tre år som har fått sojamjölk på grund av kointolerans. Proteiner som innehåller sojabönor eller sojaprodukter som sojamjölk och sojasås provocerar en patogen reaktion. Dessutom innehåller många livsmedel soja, så läs etiketter noggrant..

Denna allergiframkallande livsmedelsprodukt orsakar sällan anafylax, men klåda, stickningar i munnen, en rinnande näsa, utslag eller andnöd är garanterade. Du kan bli av med obehagliga sensationer endast genom att helt överge soja. Här är det emellertid värt att vara vaksam, eftersom soja ofta används i snabbmatanläggningar, industriell produktion, farmakologi.

En fisk

Allergi mot fisk börjar utvecklas hos en person i vuxen ålder och försvinner som regel inte. Oftast observeras reaktionen hos 2% av den vuxna befolkningen på en eller flera fiskarter.

Provokatorn av en patogen reaktion är parvalbumin, ett kalciumbindande protein som finns i fisk. Det mesta av parvalbuminet finns i marin fisk medan flodfisken är nästan säker. Källor till de vanligaste allergenerna: tonfisk, kummelax, rosa lax, älg, lax och hälleflundra. Tyvärr kommer inte matlagning av fisk att bli av med allergener. Ibland kan även lukten av produkten (vid matlagning eller stekning) hos patienter orsaka brinnande ögon och andningssvårigheter.

Huvudfaren ligger i likheten mellan symtomen på denna typ av allergi med konsekvenserna av att äta fisk förorenad med bakterier, virus och toxiner. Konsekvenserna av ett misstag kan vara allvarliga eller till och med dödliga.

Mjölk

Mjölk, älskad av många, är en av de farligaste livsmedlen för allergiker. Detta beror på närvaron av kasein, alfa-laktabumin, lipoproteiner och beta-laktoglobulin i dess sammansättning, som uppfattas av kroppen som främmande och orsakar ett svar från immunsystemet. Kasein och globuliner som är instabila att värma och mjölksyrabakterier kan uteslutas från mjölk genom att underkasta det värmebehandling.

Det mest allergiframkallande är helmjölk och produkter som innehåller den: ost, smör, yoghurt, margarin, glass etc. Du bör läsa noggrant listorna över livsmedelsingredienser, eftersom mjölk finns i olika konserver, köttprodukter och kosmetika.

Efter att ha dykt upp i ett barn under det första leveåret kan mjölkallergi så småningom försvinna eller förbli hela livet. Förväxla inte en allergisk reaktion med laktosintolerans, som är en del av maten och är en konsekvens av metaboliska störningar.

ägg

Ägg är en viktig proteinkälla och en av de hårdaste allergenerna. Samtidigt orsakar protein och äggula en annan reaktion: proteiner är mer allergiframkallande och 50% mer aktiva. Proteinet innehåller ovomucoid, conalbumin och ovalbumin, som uppfattas av människokroppen som ett hot och orsakar resistens av immunsystemet. Det är osäkert att äta inte bara kycklingägg utan också gås, vaktel och många exotiska arter. Värmebehandling av en produkt ger inte 100% garanti för dess säkerhet.

En allergisk reaktion på ägg inträffar i en tidig ålder, men lyckligtvis växer hälften av barnen vid 16 års ålder.

Denna allergi förvärras av det faktum att ägg finns i en mängd olika livsmedel, från majonnäs till de flesta bakade varor, till många vacciner mot influensa, tyfus och feber..

Jordnöt

Jordnötter är den obestridda ledaren bland livsmedelsallergener. Detta är den farligaste av allergiska reaktioner på mat, eftersom anafylaktisk chock kan orsaka inte bara jordnötter själva, utan också jordnötsdammpartiklar. Som statistiken visar är jordnötter dödsorsaken i 90% av oönskade reaktioner på proteinallergener i livsmedel. Till och med den minsta mängden jordnötter orsakar en stark omedelbar reaktion, som, om inte tidigt hjälper, slutar dödligt.

När en jordnötsallergi uppstår kan den förvärras med åren och till och med sprida sig till andra typer av nötter. Antalet allergipriser av denna produkt växer stadigt från år till år. Du bör läsa noggrant sammansättningen av livsmedel som kan innehålla jordnötter samt kosmetika och dofter.

Sammanfattningsvis bör det noteras att ovanstående information inte är ett axiom. Dessa är bara de bästa livsmedel som är mer benägna att orsaka allergier än andra, enligt statistik. Trots allt kan även de mest lågallergena livsmedlen orsaka en patogen reaktion.